重要的事情说三遍 呷哺呷哺全是直营店

图为呷哺呷哺官网发布的不加盟声明，所以当你搜索到以“呷哺呷哺 加盟”为关键词的词条，统统都是假的，那一定是别的火锅项目打着呷哺呷哺的旗号招摇撞骗哦。

餐饮模式：火锅模式

餐饮品类：时尚吧台小火锅

连锁星评：★★★★★

直营★

呷哺呷哺源自台湾，1998年在北京创立，其新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，开创了时尚吧台小火锅的新业态。通过17年的不懈努力，呷哺呷哺于中国八个省份的31个城市、以及三个直辖市拥有超500家直营餐厅。（数据来自呷哺呷哺官方网站）

形联★

有统一的招牌、菜单、装修、服装和价格，完成了连锁企业必须的形式联接。

物联★

○从选择供应商开始，到资质的准备索取验证、实地考察检验厂家的现场情况，再到来货验收检测，采购质检人员均有严格的操作流程和标准。

○针对新鲜蔬菜的采购，与农民合作签署长期种植合同，保证货源的稳定和可追溯。从种植、施肥、打药到采摘都有文字记录，采购质检人员随时不定期抽查并对农民进行指导，所有的原材料根据不同的检测指标分别分批次进行化验。

○2008年以来，呷哺呷哺启动了“农餐对接”工程，通过建立订单式的“农餐对接”基地，打造了呷哺呷哺独特而具有原材料优势的供应链体系。

标准化★

○从采购就要做到标准化。一斤鸡蛋有大有小，可能是九颗或八颗，如果现在不分清楚，未来顾客就会嫌弃隔壁的鸡蛋大我的小;大白菜有七八种，产地、土壤不同，未来店开多了，肯定不能挑选量产不好的;香菜叶多宽会决定末多细，土豆大小不一样，片大就不一样;宁夏的枸杞、黑龙江的木耳、福建的海带、鲁西的牛肉最好……

○对于全国300个负责供应的农村供销社，叶菜都需要农户在田间收货后负责洗净、切皮切段、封装后运到呷哺呷哺的中央厨房，运输时间保证在五个小时左右，这为凌晨收菜降低了难度。

○火锅的两大支柱：底料、小料均有总部中央厨房工业化量产、配送到全国所有直营店。

故而，呷哺呷哺的高度标准化完全达到了简化厨房，降低了对厨师和服务员的依赖，可复制性极强！

竞品优势★

吧台火锅鼻祖+上市 呷哺呷哺难以超越

○2011年时，呷哺呷哺旗下小火锅门店的增速是每六天开一家新店，还出现过一天之内九家店同时启动的景象。13年时间、北京店面超过150家店、日均9万人次，业内推测呷哺呷哺的翻台率为7（单位餐桌使用率），按照人均30元的消费水准，一年下来就是近10亿元的营收。（数据来自《创业邦》杂志）

○截至2015年6月30日，呷哺呷哺于中国八个省份的31个城市、以及三个直辖市拥有超500家直营餐厅，遍布北京、上海、南京、天津、哈尔滨、沈阳、苏州、无锡、常州、济南、石家庄、廊坊、秦皇岛、张家口、淄博、太原、郑州、武汉等城市。

○2014年12月17日，呷哺呷哺餐饮管理（中国）控股有限公司于香港联合交易所有限公司主板隆重上市，股份代号520。

结论：论吧台式火锅品牌 我只服呷哺呷哺

与呷哺呷哺同时存在于餐饮市场上的吧台式火锅店不在少数，无论成不成气候，都有着各自的市场份额。从这个层面上来讲，呷哺呷哺做的不算是独家生意，但是从发展格局来看，呷哺呷哺目前是国内首创、最大规模的吧台式火锅品牌，相信未来几年依然“笑傲江湖”，吧台式火锅老大的地位恐怕难以被超越。

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