胜记

江门白沙桥头的胜记，是一间做了几十年的老牌大排档。

记得从前这里的主推是恩平菜。簕菜、山坑鱼仔、山坑螺、芋合煲和窝豆角叶，都是恩平特色。

现在的特色依旧是恩平菜，但没有了山坑螺和窝豆角叶，多了恩平炊鹅。

恩平的特产簕菜，是恩平菜馆必不可少的。

簕菜，顾名思义，“簕”，广东话是“带刺”的意思。这种小野菜，长在山沟，枝节间带刺，刺呈弯钩状。品尝簕菜，吃的时候还要避开小刺，只吃菜叶。

这里的瘦肉猪肝滚簕菜汤，里面的簕菜不苦，回喉有甘甜的感觉。簕菜浑身长满倒钩的小刺，簕菜嫩的话，入口是不用担心被刺刺伤的，但如果是偏老的，吃的时候便要小心了。

芋合煲，是恩平特色菜之一。芋合其实是芋头的梗子，挖芋头的时候选取肥大的芋梗，去掉叶子部分，再撕去较老的表皮薄膜，放置在太阳底下晒干即可。

这里的做法是把芋合晒干后再用来焖五花肉食用，晒干后煮熟的芋合吃起来口感软滑无渣。它的外形和口感都有点像茄子，软软绵绵，吸满肉汁比五花肉还要受欢迎。