酸辣土豆丝

土豆做菜，以前最多就是土豆烧牛肉，那时，我只吃肉，不爱吃土豆，因为吃一个土豆肚子就饱了，无法吃其他的美味。

后来知道，土豆原本不是菜，而是与大米、小麦一样的粮食作物，在南美一些国家的餐桌上，土豆是作为粮食来吃的，难怪土豆吃起来容易饱。

作为粮食，土豆的淀粉含量大，有幸的是维生素含量很多，那就是土豆的营养很丰富吧。

突发奇想，如果把土豆做成美味的菜，是不是吃了菜，也吃了粮食，一举多得，两全其美呢。

其实，各种餐馆早就有这类美味菜，酸辣土豆丝就是代表。

酸辣土豆丝，不仅价格便宜而且酸辣可口，其味道受大家喜爱。还有一个奇怪的地方，酸辣土豆丝中的土豆，吃起来没有饱腹感，我喜欢这样吃土豆。

酸辣土豆丝是一道普通的家常菜，在家里也能做，但是要做好却不容易。

听老厨师说，这普通的酸辣土豆丝，最能考验厨师的手艺。也就是人们常说的，越是简单的菜，越不容易做好。

酸辣土豆丝的关键是，熟而脆爽，这就关系到，土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的火候的把握。

土豆的选择，最好选择含水量高的新土豆。

切土豆，土豆切丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅。

做酸辣土豆丝，用陈醋，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味更醇；用白醋，土豆丝的色泽好看，但是白醋的味道不理想。从实用的角度看，吃，是以味道为主，牺牲点色相，损失不大。

有人认为土豆丝切得越细越好，其实并不是这样。土豆丝只有切得均匀，切成跟火柴棍似的支棱着，在炒制时才会受热均匀，成熟度一致，这样炒出来的土豆丝才会口感爽脆。如果把土豆丝切得太细，土豆在炒制时就容易炒糊。

炒土豆丝时，一定要用大火快速的翻炒，这样才能把土豆丝的水份收干，保证口感爽脆。

重点要注意: 醋要分两次下：

1、在土豆丝入锅后不要翻动，立即烹入陈醋，一是为了爽脆，酸性物质可以改变植物细胞属性，二是可以入底味。

2、在炒好土豆丝后，出锅前淋醋，目的是增香，但不能过多，否则味道就太酸了。而且一定要沿锅边淋入，这样醋遇热产生蒸汽，醋的香味就散发出来了。

一盘酸辣土豆丝的味道: 有酸，醋之酸味，有辣，辣椒之辣、土豆清甜、食盐之咸。

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