日常散记（274）

阴冷的天，不适合出门，那就宅在家里做点吃的吧。

菜店里，最便宜的菜是萝卜，且白白胖胖的，水灵灵的，看着也最喜人。冬吃萝卜夏吃姜，应季最好。但萝卜在我家只有一种吃法，那就是包饺子。

萝卜核桃馅恰是杨先生的最爱，也是他陕西的家乡风味。我也是在认识了杨先生之后，才解锁了这个新吃法。别说，萝卜与核桃是绝配，比放肉的还香。

萝卜核桃馅的饺子好吃的关键，一是萝卜得焯水。也有人图省事用盐渍出萝卜里的水，但这样萝卜还是生的，煮出的饺子，萝卜皮溜溜的，不好熟不说，萝卜气太浓，不好吃。所以用来包饺子的萝卜必得焯水煮软。二是生核桃仁要用慢火炒熟，晾凉后掂一掂，去除发涩的核桃衣，再加盐捣碎，这样核桃的香味才发挥到极致。

和馅时再加点香葱，或者一绺韭菜，不要太多，一为调色，二为增香。

今年我还改进了做法，把油放锅里烧热了再浇到馅儿上，香味立时被激发出来。别说，这熟油和馅儿就是比生油香。

虽然工序麻烦了点，但这样包出的核桃饺子，想不香都不行啊。

自从今夏在西安洒金桥吃了马二家的酸汤饺子，从此就念念不忘。所以，现在吃饺子，又多了一个新吃法，那就是汤饺子，自己调的酸汤，里面再撒点蒜叶香菜末儿，自觉不比马二家的差。清冷的天，热热乎乎的来一碗，超级满足啊。

白菜也是这个季节的常客，应季的白菜甜丝丝的，也是包饺子的好材料。白菜，肉末，香菇，再切一绺芹菜、一点胡萝卜，这馅包出的饺子也是嘎嘎香。

萝卜蒸饺

吃点新鲜的，多出的冷冻，这样上班期间的晚饭也可以煮饺子吃了，好吃省事。有时前一天晚上备好馅儿，杨先生早上出门前和好面，这样俩人晚上下班现包现吃，也很快呢。

想吃就做。总之，最近实现了饺子自由。

野蒜鲜肉煎饺

冬天，还适合吃大炖菜。买根大骨头，高压锅里先煮熟，然后转移到砂锅里，白菜，青菜、油豆腐、鲜豆腐、干豆腐、土豆片、金针菇、平菇、宽细粉丝、黑木耳……就地取材，有啥放啥，乱七八糟的一锅炖，再调点灵魂小料汁，这不就是家庭版的砂锅麻辣烫么？看着貌相不佳，可好吃才是关键啊。

热热乎乎的来一锅，除了少点雅致，还真有点围炉煮茶的温馨呢！

下霜后，青菜慢慢就有了甜味。矮脚大青菜，肥嘟嘟胖墩墩的，一大颗就可以炒一盘。菜帮部分斜切成薄片，加点红辣椒同炒，是这个季节天天吃都吃不腻的菜！

还有蒜叶炒蛋，也是这个时节吃味道最美。

大炖菜剩下的大白菜、木耳、油豆腐，与腊肠同炒，出锅前淋点醋，有点东北醋溜白菜的味道。

再来烙个饼。发面的，也按油饼的做法，中间抹的猪油，又酥又软。杨先生扬言吃两个不够，最后还是克制停下了。他说吃多了不好受。

也是，物质丰裕时最考验人的是节制。贪得无厌，于心于身都是极其不健康的。

玫瑰蒲公英煮茶