牛奶真的致癌吗？

牛奶是很多家庭常喝的饮品，人类从 7000 多年前开始，就开始喝牛奶了。然而，一个看上去人畜无害的食品，近日也被舆论推到了风口浪尖，与可怕的癌症扯到了一起。

传言说，牛奶中含有两种促癌物质：类胰岛素生长因子 (IGF-1) 和酪氨酸，它们会导致癌细胞的增殖、发展。那实情真的是这样吗？ IGF-1 致癌？

不错，牛奶中的确含有 IGF-1。但 IGF-1 本质不是「坏蛋」，它就是人体正常调控的因子，只要不过量，它可以一直与我们的人体相安无事，还可以促进生长。 IGF-1 本身是一段蛋白，喝下去后进入肠道，大部分会被人体的消化酶分解；同时，在牛奶出厂前的加工过程也会导致内源性的 IGF-1 失活。已经有研究表明，日常饮用含有 IGF-1 的牛奶，不会导致人体血液中 IGF-1 的浓度发生变化，也就不会直接导致癌症的发生。

同时，牛奶致癌的说法，也来源于人们对于一位叫做坎贝尔的科学家所做实验的一个误解。他用致癌物质黄曲霉素喂养大鼠，在大鼠产生癌症后，再分别用两种饲料喂养大鼠，一种饲料中蛋白质的 20% 为谷蛋白，另一种 20% 为酪氨酸，结果发现服用含有 20% 酪氨酸饲料的大鼠体内的癌细胞生长更快。于是乎，就有人解读为牛奶能够促进癌症的发生。

其实不然！该实验之所以会得到这么一个结果，主要有两方面原因。

第一、实验中，实验者用致癌物黄曲霉素已经诱发了癌症，不能认为是酪氨酸导致的大鼠患癌；

第二、坎贝尔本人也指出，实验中只能证明酪氨酸与癌症的发展可能有关，但不能证明，酪氨酸能直接导致癌症；

第三、实验中，酪氨酸的含量占据饲料总蛋白量的 20%，而根据美国农业部营养数据库的数据，每100g牛奶中仅含有0.159 g酪氨酸，根据《中国居民膳食指南》，推荐我国居民每人每天饮用300 g奶制品，则其中含有0.477g蛋白质，而我国居民每人每天摄入的蛋白质总量约为70g，其中牛奶中酪氨酸的量仅占蛋白质总量的7‰，也就是每人每天需要饮用约9升的牛奶，才能达到实验所需的酪氨酸比重。

牛奶致癌只是谣言

2014年发表在国际权威杂志《Nutrition》上的研究，也指出，目前没有明确的证据说明，饮用牛奶会增加罹患癌症的风险。牛奶致癌只是谣言，科学饮用才是王道。过与不及都不可取，要让牛奶成为你维护健康的「大白」。