美食 || 老陕养成记1——荞面饸饹

一、饸饹

饸饹（读音hé le）是中国民间传统面食小吃，作为中国北方最常见的面食吃法之一。

饸饹

饸饹是将豌豆面、莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软，用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。将饸饹直接压入烧沸的锅内，等水烧滚了，一边用筷子搅，一边加入冷水，滚过两次，就可以捞出来。

压饸饹

饸饹比一般面条要粗些，但比面条劲道、质软，烹饪方式和面条差不多。

饸饹流传在山西，陕西的陕北、关中地区，河北，内蒙古，甘肃，宁夏，青海，新疆，河南一带。美味可口，香气逸鼻，在北方地区颇受欢迎。

刚压出来的饸饹

二、荞面饸饹

荞面饸饹是用荞麦面制成的，是陕西著名的传统面食小吃，被誉为北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。

荞面饸饹

荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1、B2、芦丁、镁、总黄酮等。

荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮食。

荞面饸饹有两种吃法，一种是吃热的，另一种是吃凉的。

（1）凉拌饸饹

调入盐、香醋、芥末、蒜汁、芝麻酱和红油辣子，再拌点黄瓜丝即可。喜欢重口味的，芥末也可以多放点，那感觉绝对超级酸爽！

凉拌饸饹

（2）羊血冒饸饹

羊血焯熟，与饸饹、香菜、蒜苗丝、胡椒粉、盐、鸡精一起放入碗里，浇上热汤，再调入油泼辣子、香醋、香油，就可以开吃了。

羊血冒饸饹

三、我吃荞面饸饹

刚来陕西时，对于荞面饸饹（以下都简称饸饹）那种特有的扑鼻的味道实在适应不了，我女儿现在就是这种状态，我吃饸饹时，她都是躲的远远的，所以很长的时间里都不敢去尝试（吃）它。

后来，有一次带女儿去上课，楼下有一家饸饹面店。开始的时候也是不敢尝试的，后来每天都看到它，没忍住，就走进去了。从此，便喜欢上饸饹那独特的味道！

前段时间，有人来院子里卖泾阳特产，待观察了几次后，也买了饸饹回来。

都喜欢吃手擀面，因为有劲道。而我吃面食，还是更看重里面的菜，菜多且好吃，面也就好吃。

自己在家做，自然要多放些菜了。有西红柿、洋葱、土豆、油豆腐、鸡蛋、香菇、韭菜、香菜。

我准备的菜，够丰富吧！

（1）西红柿泥和鸡蛋是给孩子做西红柿鸡蛋面剩下的；

（2）白豆腐切丁，油炸捞起备用；

（3）菜都切成丁；

（4）锅里放少量油，先炒洋葱和香菇，再放入西红柿，放水煮开；

（5）放土豆丁，煮熟；

（6）调入盐、胡椒粉；

（7）放入其他菜；

（8）关火，再放入饸饹搅拌一下，出锅。

因为饸饹不是现做成的，买回来后还放冰箱冷藏了，所以我把饸饹放滚水里烫一下。

是不是感觉很好吃啊！