法式甜品！这款米其林级别的下午茶甜品配方，是你该有的精致！

这个夏天，是柑橘的味道！

……

你有没有过，为了一款网红美食

排队三个小时的经历

为了买上一杯爆款饮料

还要加价找黄牛

美食虽然好吃

但是过程实在太艰辛了点

一个合格的吃货随时都能自力更生，在家DIY，邀上三五好友聊聊彼此的心事，尝尝自己的手艺，有美食和好友相伴，再阴郁的下雨天也没关系呢。

话不多说，高颜值治愈甜品做法来报到啦！很适合搭配下午茶喔~

柑橘之味

青柠热那亚饼底

配方

扁桃仁膏800克，全蛋1100克，低筋粉170克，泡打粉7克，盐7克，焦黄油295克，青柠皮屑2个

制作过程：

1 将扁桃仁膏和鸡蛋混合搅拌（鸡蛋需分次加入）；加入青柠皮屑，用球头快速搅拌；

2 黄油入锅，大火加热，不停地搅拌，煮至焦糖色起锅；倒入上一步骤，混合搅拌均匀；

3 加入过筛的盐、泡打粉、低筋粉，混合搅拌均匀；

4 倒入平底硅胶垫上，抹平后放入烤箱，170度烤12分钟。

君度糖浆

配方

30度糖浆300克，君度酒20克，水90克

制作过程：

将糖浆和水煮沸，降至常温，加入君度酒，拌匀。

橙子果酱

配方

水1升，盐3克，橙子3个，橙汁450克，细砂糖140克，NH果胶2克，葡萄糖浆40克，君度酒15克

制作过程：

1 将橙子切成小片后，将水和盐入锅加热，煮橙子片，大约10分钟；起锅，过筛，冷却，留出橙子片

2 将橙汁和少许水入锅加热后，加入葡萄糖浆，混合加热，再加入糖和果胶粉，加热至溶化；

3 将3.1加入3.2中，混合加热后起锅；

4 用冰块冷却后，用粉碎机将橙子片搅成泥状，剩余汤汁加入1/3的量与橙子泥混合搅拌成面糊状后，取出冷却备用。

香缇奶油

配方

淡奶油600克，细砂糖80克，香草荚1个，吉利丁片5克

制作过程：

1 将淡奶油和细砂糖中速混合拌匀；加入香草荚搅拌后，加入浸泡好的吉利丁；搅拌均匀后保存在冷藏柜中备用。

橙子烤布蕾

配方

全脂牛奶450克，淡奶油450克，蛋黄215克，细砂糖235克，君度酒45克，橙皮屑2个，吉利丁片14克

制作过程：

1 将全脂奶和淡奶油入锅加热，加入橙皮屑，混合加热至煮沸；

2 蛋黄和糖混合手拌；冷水浸泡吉利丁片；

3 分次将5.1加入5.2中，混合加热后放入吉利丁至溶化；

4 加入君度酒混合搅拌，冷却后倒入平底硅胶垫上，抹平，放入急冻。

西柚慕斯

配方

西柚1000克，吉利丁32克，细砂糖280克，蛋白150克，水80克，打发淡奶油750克，西柚皮屑1个

制作过程：

1 将西柚果蓉入锅加热至溶化，加入西柚皮屑，混合手拌均匀后，加入冷水浸泡吉利丁片，加热搅拌；

2 将细砂糖和水入锅加热至117度；

3 蛋白放入搅拌桶中，用球形头打发至中性发泡；

4 加入6.2，中速搅拌均匀；

5 将淡奶油倒入搅拌桶中，打发至中性；

6 取一点蛋白霜，加入6.1中，混合搅拌；再加入一点淡奶油，混合搅拌；

7 分次将以上三个步骤（6.4, 6.5, 6.6）混合手拌均匀。

 组合

1 将烤好的青柠热那亚饼底取出后冷却，用油纸覆盖在饼底上，翻过来后取下硅胶平底烤盘，放入急冻或冷冻中；

2 用毛刷在饼底表面刷一层君度糖浆，稍晾5分钟后，用油纸覆盖，翻过来后，在表面刷一层事先溶化好的白巧克力后，放入急冻；

3 用毛刷在青柠热那亚饼底带有君度糖浆的一面刷一层橙子果酱；

4 用慕斯不锈钢方形模压出饼底，去掉边角，表面抹一层西柚慕斯；

5 用不锈钢方形模切出大小相同的烤布蕾，覆盖在上一步骤上；

6 再抹一层西柚慕斯，再覆盖一层青柠热那亚饼底；

7 最后用剩余的西柚慕斯抹满整个不锈钢方形模后，放入冷冻柜；

8 取出后在甜点表面抹一层带有颜色的镜面果胶，用分割刀量好尺寸；

9 切刀用火枪加热后切出大小相等的长条甜点，依次摆盘；

10 将红心橙子去皮后，用刀挑出果肉，放在厨房纸上将水吸干；

11 将事先做好的巧克力配件（圆形巧克力片）依次分别摆放在甜点一角，将事先做好的巧克力空心球依次分别摆放在甜点的另一角，将沥干水的红橙子肉装饰在甜点中间位置。

成品图

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