自制广式莲蓉蛋黄月饼
今天要为大家介绍一款美味小点心——广式莲蓉蛋黄月饼
自制广式莲蓉蛋黄月饼
自制广式莲蓉蛋黄月饼
材料：（12个50克月饼）
面皮部分：
转化糖浆75克、枧水2克、花生油25克、普通面粉100克、奶粉5克
馅料部分：
低糖白莲蓉、绿豆沙、鸭蛋黄适量
自制广式莲蓉蛋黄月饼
做法：
自制广式莲蓉蛋黄月饼
1、将转化糖浆、枧水和花生油倒入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀；
自制广式莲蓉蛋黄月饼
2、将普通面粉和奶粉混合筛入，用手揉成均匀的面团；
3、把面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时以上；
自制广式莲蓉蛋黄月饼
自制广式莲蓉蛋黄月饼
4、这时把已经用白酒浸泡过两小时以上的鸭蛋黄放入烤盘内，200度烤5分钟，去腥味，取出对半切开，放凉备用；
自制广式莲蓉蛋黄月饼
5、把冷藏好的面团分成每个15克的小球，揉圆备用；
自制广式莲蓉蛋黄月饼
自制广式莲蓉蛋黄月饼
6、然后把每个半个蛋黄都称重，加上馅料一共称35克，也就是说如果半个蛋黄是6克，那么莲蓉或者绿豆沙只需要29克即可；用馅料包上半个蛋黄，在手心揉圆，放在一边备用；
自制广式莲蓉蛋黄月饼
7、把面片的小球拿起来在手心按扁，尽量按压的大一些，中间薄，两边厚，然后放入一个馅料的小球，一点点包好，收口压实，在手心滚圆；（这些步骤需要在手心拍一些薄粉防粘）
自制广式莲蓉蛋黄月饼
自制广式莲蓉蛋黄月饼
8、然后把圆球放在案板上，用50克的模具垂直按压下去再提起一些，把月饼推出，再放到烤盘里即可；（模具在每次使用前，要在里面撒一些薄粉，再磕去多余的粉，这样就不会粘啦）
自制广式莲蓉蛋黄月饼
9、烤箱预热200度，在月饼表面用喷水壶喷上一层水，然后放到烤箱中层，大约烤6、7分钟，月饼定型后取出，稍微冷却一下，在月饼表面突起的纹路上，用毛刷刷上一层蛋黄液，再次200度烤15分钟左右，表面金黄即可。（我用的是金色不粘烤盘，普通烤盘表面要铺锡纸）
自制广式莲蓉蛋黄月饼
自制广式莲蓉蛋黄月饼
自制广式莲蓉蛋黄月饼
自制广式莲蓉蛋黄月饼
那么，暖暖的午后，烤箱里端出香气扑鼻的莲蓉蛋黄小月饼，伴着舒缓柔美的音乐，闻着花香，配上一杯热咖啡，享用你的美好的下午茶时光吧～
小贴士：
1、在表面喷水是为了防止月饼表皮开裂，不能省略；
2、烤熟的月饼还是硬的，要放置两天左右回油，回油时间也会根据使用的转化糖浆及枧水品牌的不同而有所差异；
3、如果没有白酒、料酒和植物油浸泡也能去除腥味。
