辣‖川菜灵魂

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本文参与书香澜梦第165期“辣”专题活动。

北方大雪纷飞，南方北风萧萧兮易水寒，2025年余额不足两天。日升月落，每一天都是新的开始，今天的您，又在忙什么呢？

旺旺今天换班守店，工作日的冷清，节假日前的孤独，正如此时场馆外的天空，冷清清灰蒙蒙，一眼所见都是朦朦胧胧。

这期周作文的主题是“辣”，辣既是对2025年火辣生活的总结，也是热烈迎接2026年新生活的到来。

做为土生土长的四川人，耳濡目染，四川人喜辣，无辣不欢，源于四川的特殊地理环境。

四川位于中国西南，地处长江上游，西高东低。西北是高原高寒气候，西南山地半湿润气候，四川盆地围绕在群山之间，温暖湿润，冬暖夏热，水汽不易散开，常年潮湿闷热。

潮湿催生风湿，为了应对潮湿带来的风险隐患，人们在日常生活中添加辣椒，通过辣椒的辛辣刺激，加速血液循环，促进排汗，排出体内湿气，达到驱寒祛湿的效果。

勤劳的四川人，种植的辣椒，以口感分辨，主要有下面几种：

1、不辣：彩椒、灯笼椒、螺丝椒等，主要用来炒肉丝、炒回锅肉为主。不能吃辣的老人和小朋友也能接受，肠胃不好的吃了也不会有刺激，非常友好。

2、微辣：主要以二荆条为代表，最具有代表性是郫县豆瓣酱，通过成熟后的二荆条与豆瓣、红油等调料融合发酵，经过阳光、岷江雪水和时间沉淀后，构建“辣而不燥、麻香醇厚”的层次感，是回锅肉的必选调料之一。

3、辣：主要以朝天椒、小米椒为代表。对于喜辣的人们来说，有朝天椒、小米椒加入的菜肴，真的很过瘾。常见的红油辣椒、蘸水调料、火锅等必备。

四川人喜欢的辣，与其它地方的辣，还有点不一样。舌尖除了燥热的辣以外，还多了一层颤颤巍巍的麻，木木的悠悠的，回味无穷，形成层次丰富的麻辣味体验。

辣椒融入老百姓的日常生活，以豆腐为例：

记得小时候在农村老家，家里来了贵客，母亲总要装几盒黄豆，用清水洗干净浸泡，等黄豆发胀后，就是家里的石磨上阵。一人上料，一人推磨，浸泡发胀的黄豆，在石磨齿轮的碾磨中，一道道洁白的豆汁顺着石磨的磨盘，流入水桶里。磨完黄豆，豆汁入锅烧浆，余下的活就交给母亲。

期间母亲会吩咐我们，把家里的干辣椒剪段，与花椒一起，用柴火灶里炒香，再用石器打磨成细细粉末，加上苏麻子、芝麻、姜蒜茸等，在滚烫的油温包裹中，再加上自家做的豆瓣，种植的香葱和藿香，一碟子美味的蘸水，就是嫩豆花的灵魂。

没有吃完的嫩豆花，母亲会用纱布包起来沥干水分。第二餐用豆瓣酱和蘸水炒香，放入划成小方块的豆腐块，烧好勾芡，一盘下饭的麻婆豆腐就做好。

如果豆腐多，还可以煎二面黄。将豆腐切片，放油入锅烧热，煎至豆腐两面金黄焦香。再用豆瓣酱、蒜苗、青辣椒，与肉片一起炒，吃了一碗饭，还要想再吃第二碗。

如果豆腐够多，母亲会把豆腐切成大小统一的方块，等其自然发酵后，滚上白酒、盐和红辣椒粉，就变成可口的霉豆腐。

辣椒是川菜的灵魂，不管是大酒店还是小饭店，辣椒的红代表着热情。

走在成都大街小巷，一眼所见，挂着大红灯笼的火锅店比比皆是。红色喜庆，红色更是热情，那一盆盆刚上桌火锅，辣椒的红，红油的亮，大葱的白，花椒的青红，鲜明诱人。

更诱人的是味碟，姜葱蒜、红油辣椒、小米椒粒、花生芝麻粒等，按自己所好，尽情搭配，刷的是菜，蘸的才是灵魂。

羊肉汤也是一样，有了辣椒的蘸碟，吃得满头大汗，吃得酣畅淋漓，吃得停不下筷子。除了大家熟知的火锅和羊肉汤外，麻婆豆腐、夫妻肺片、回锅肉等，都可看到辣椒的身影。

冷冽的寒风拂面，一口带着浓浓辣椒味的菜下肚，暖胃又暖身，激起我们对生活的火辣热情。

2026年，愿你、愿他、愿我们大家，生活热辣滚烫。