爆炒脆肠
2018-11-13 本文已影响0人
沈晨晨
成菜特点：质地脆嫩 翻花美观 泡椒浓郁 味型：泡椒味 烹制法：爆 主料：脆肠 辅料：芹菜 大葱调料：青红泡椒 野山椒 泡姜 大蒜 料酒 糖 味精 鸡精花椒 水淀粉 色拉油 胡椒粉 酱油 豆瓣
制作过程：将脆肠清洗干净，平放菜板上，切成佛手后再改刀成块，用清水反复清洗，沥干水分放入盘中加食用碱 白酒腌制10分钟待用。
芹菜洗干净切成条，大葱切段哥，泡椒对剖或者切节，泡姜切片，大蒜拍破待用。
将腌好的脆肠用清水清洗，锅里加水烧沸后加料酒 胡椒粉 葱节 姜片，放入脆肠 芹菜氽水至断生起锅待用，把锅炙好，加油烧至5层油温放入花椒炒香后，放入大蒜 泡姜 红泡椒 郫县豆瓣酱 泡椒炒出红油和香味后，放入脆肠 芹菜炒均匀，再加料酒 白糖 味精 鸡精 胡椒粉（酱油少些）！勾入少些的水淀粉，放入段葱翻炒几下，起锅装盘即可!
注意事项： 脆肠要清洗干净，不然有异味。
要炒出泡椒味和颜色，酱油不能加太多不然会变色。
2018 -11-13
