腌制芥菜丝

曾经品尝过三婶儿腌制的芥菜丝，麻、辣、鲜，还带有一点儿甜味儿，比卖的好吃多了。禁不住诱惑，也想尝试做一下。

昨天适逢集会，心血来潮买了五六斤芥菜疙瘩。问过教程，又在抖音上参考别人的做法，回家后先清洗干净，用菜擦子擦成细丝，摊在锅拍上晾晒半日。今天风和日丽，我翻晒了几次，午饭后一看都已经发蔫，赶紧收到一个干净瓷盆里。哇，几乎快一满盆。撒进白糖若干，白酒一杯，陈醋些许，老抽生抽，盐。然后起锅烧油（根据菜的多少放油，我放了半碗），把备好的八角、花椒、麻椒、辣椒温火慢炸，等炸出香味儿，再把辣椒段倒进锅内翻炒。然后关火，把大料晾凉后倒进盆内，带上一次性手套抄匀。初次品尝，感觉不入味。

再次讨教三婶儿，我没放味精，平时我没有吃味精的习惯。她给我一些，我撒进菜里。感觉醋味和辣味儿都没出来，于是又炒了干辣椒，又添加一些醋，再次搅拌均匀。夹菜品尝，终于尝出了理想的味道！可以吃一个冬天了，今天没有白忙活！