永春佛手茶是香橼的味道？还是雪梨的味道？ | 研茶11

永春佛手是香橼的味道？

还是雪梨的味道？

且听小亮道来

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有的人认为，佛手茶冲泡出来，有一股如佛手柑般的香气。因此上，佛手茶又名“香橼”。

为什么这么说？源于传说

传说在清朝康熙年间，有一位高僧大德居住在闽南安溪县金榜村的骑虎岩。

守着一片柑橘林，自耕自种，自给自足。农闲之时，老和尚就品茗礼佛打发时光。

有一天，他口啜茶汤，眼望橘林，心里不由得一动：如果能让茶汤里，带着佛手柑特有的香味，那该多好呀！

于是乎，他在当地茶农的帮助下，剪下几枝乌龙茶，嫁接到佛手柑树上。几经波折，最终成活。

制成的茶叶色、香、味独具一格。于是，骑虎岩的老和尚便将这个新品种命名为“佛手茶”。

传说归传说，佛手茶与佛手柑还真是有些相近之处。

首先是叶形。佛手茶的叶子，算是闽南诸茶中最为特别的一种。

鲜叶大如掌而呈现椭圆形，叶面扭曲不平。主脉弯曲，质地柔软。从侧面看，有一层黄绿色的油光。

而这一切，又都与佛手柑的叶子出奇的相似。说两者是近亲，八成有人会相信。

所以，传说，也从不是空穴来风。

可能为了验证这一点，很多茶友会尝试一下，可还是没找到这种味道。

其实，我们做了这久的茶，能做成香橼味的很少，可遇而不可求，做茶也是看天的。

那么佛手到底是什么味道的呢？

佛手茶颗粒硕大，形如闽南咸饭中必放的“海蛎干”。手捻茶叶，轻轻丢入瓷壶中。触感明显的佛手颗粒滑过掌心，落在壶底，声响出奇的清脆而厚实。

自然，这壶我提前温热过。佛手入器，干香骤起。提鼻子细嗅，是明显的果香。但不是佛手柑的酸爽，而是一种清香。

那是一种果糖伴随着果酸的混合味道，让人可以联想到咬一口便汁水横流的梨子。

至于茶汤，总觉得有冰糖水的口感。当然，茶所特有的苦与涩还都在，二者平衡而劲道，这也是佛手茶的独有特色。

只是细细品味，每一口茶汤的后调，都还透露着轻淡的甘味。

这种甘味不张扬，但不代表不持久。茶汤划过口腔咽下，苦与涩迅速生津，而那一丝甘味，一直存留在嗓子里。

别的茶回甘在口，佛手茶回甘在喉。

而且，佛手茶还有个别称——雪梨。

没错！就是这个味道。佛手的茶汤，正是小火炖煮后梨汤的感觉。

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