家乡美食之圭岗氹仔鱼

圭岗镇是名符其实的深山小镇，从春城到圭岗，一路崎岖，高山峻岭、路崖滩流，好一幅人在画中游的场景。

圭岗林木业发达，有密密麻麻的杉树和竹林，水资源也丰富，省级自然保护区“白涌”就置身其中。

百涌省级自然保护区

得天独厚的自然环境，孕育了品质优良、风味十足的农产品和鱼禽食材。当地最有代表性的非“氹仔鱼”莫属，“氹仔鱼”其实是草鱼，氹仔指养殖方式，在河边或小溪旁挖一口不大的鱼塘，利用活水养殖，鱼塘形似氹仔，所以就有了这种叫法。

氹仔鱼

从两指大的鱼苗开始，不喂饲料，只用水草和吃剩的杂粮。我小时候家里也有一片氹仔，放学后就去河边割水草，一大片撒在塘面上，鱼就会围过来争抢。

“氹仔鱼”都是私家养殖，大家都自觉遵守当地的养殖标准，鱼必须养够一年以上，且不能用饲料。一口氹仔养的鱼不多，也就十几二十尾，以前都是过年才上餐桌，现在婚宴、聚会上也会出现了，春节前市面上售卖的都是塘主自家消耗不完的整鱼。

由于“氹仔鱼”体型肥大，每条十斤以上，当地的做法是立一口大锅，用柴火红焖。鱼肉砍大块，简单码盐，大锅烧热，放入油脂丰富的鱼肠鱼油，煸香后再放姜块、鱼肉，鱼肉煎香后加水加陈皮加酱油，不是快炒菜，动作慢点也没关系呢，中小火焖入味，最后鱼肉挂点汁水出锅。

红焖氹仔鱼

鱼腩嫩滑鱼肉有嚼劲，老鱼味道不像小鱼那样鲜甜，而是醇香厚重，除了要吐鱼骨，会让你觉得不是在吃鱼，味道和口感有点像熟成的和牛，每一口都值得细细品味。

“氹仔鱼”是农村人在艰苦年代演变出来的生活智慧，靠水吃水。随着人口城市集中化和非产业化，这种耗费时间精力的事情已经很少人去做了，大部分的氹仔已经荒置或干涸。