糖霜饼干底和糖霜的制作

一年之余未做东西，真正意义上的做东西是去年的一杯咖啡拉花，今年的烤戚风、海绵蛋糕和制作铜锣烧，最后到前几天做的糖霜饼干，已经让我迫不及待的想要记录下来。

糖霜饼干，是一款具有极强装饰性的饼干，它主要是由油酥饼干底和表面装饰物，比如糖霜组成，可以用于甜品摆台和伴手礼等。

糖霜饼干底

配方：

低筋面粉           120克

黄油（软化）     60克

白砂糖                34克

牛奶                   15克

制作过程：

1.将黄油用刀切成小块状，将其软化，呈膏状，加入白砂糖，用打蛋器搅拌至发白状。

2.加入牛奶，搅拌至完全混合。

3.加入过筛的低筋面粉，用刮刀折叠压拌均匀，直至无明显干粉且成团，制成饼干面团。

4.将面团放在烘焙纸上，表面撒粉，再盖上烘焙纸，用擀面杖擀成4~5毫米厚。

5.用圈模（或其他形状模具）压在面皮上，压出所需形状和大小。

6.将面皮用刮板转移刀垫有烘焙纸的烤盘上，注意摆放整齐。

7.将其放入烤箱中，以上下火160℃烘烤约20分钟即可。

小贴士：

1.在加入粉类时，需要采用折叠压拌的手法混合，避免面团起筋，影响口感。

2.在擀制面团时，要撒粉，防沾，擀制的面皮要厚度一致。

3.如果想要烘烤的饼干底的底部和上部均呈现平面的状态，可以将其放在网格硅胶垫上烘烤。

4.若是面皮过软，可以将其放在冷藏或冷冻中降温，再进行后续的操作。

糖霜

配方：

惠尔通蛋白粉     15克

糖粉                  220克

纯净水               32克

制作过程：

1.将惠尔通蛋白粉和一半的过筛糖粉混合均匀。边搅拌边加入纯净水，用刮刀混合拌匀至无颗粒状。

2.加入剩余的过筛糖粉，搅拌均匀，再用电动手持打蛋器搅打至干性发泡状。（提起打蛋器，盆内的糖霜有明显纹路，并且呈尖峰状。

小贴士：

1.糖霜的状态一般有2种，分别是硬质和软质。

硬质就是本次制作的状态，可以用于糖霜吊线和糖霜饼干外部轮廓勾勒。

软质就是在硬质的蛋白霜种加入水进行调和，直至挑起糖霜滴落在容器种的糖霜时，二者可以很快的融合在一起，一般用于糖霜饼干的填充。

若是想要软质糖霜稠一点，可以加入适量糖粉，拌匀即可。

2.基础的糖霜制作好后，可以根据所需进行色颜色的调节。