水晶皮冻

今天为大家分享一道经典凉菜猪皮冻的做法。这个季节最适合做猪皮冻来吃了，马上就要过年了，熬上一锅皮冻作为年夜饭的下酒凉菜，是最好不过的。

做得好的皮冻应该是晶莹剔透，Q弹爽滑的，最多也就是有一点酱油的颜色。这个方法说简单也挺简单的，但是有的人却总是掌握不好，做出的皮冻颜色浑浊不透亮。

我们家里人都比较爱吃皮冻，也会隔三差五做一点。平时在外面买的虽然看起来卖相比较好，但都加了添加剂。吃起来硬硬的，没有弹性，口感也不好，还是自己做的吃起来最放心。

这个活呢，又是毫无例外的交给老爸来做了。从小我们都爱吃爸爸做的饭菜。人都说嘛，会吃的人才会做。因为自己喜欢美食，所以就会不怕麻烦，不厌其烦的去做各种尝试。

爸爸又是个顾家的人，年轻的时候，在外边尝到什么新鲜的好吃的菜肴，回来就会模仿着给做出来，让我们也能尝一尝。久而久之呢，爸爸的厨艺就越来越高了。

过年过节呀，平时家里来个亲朋好友的，那都是爸爸下厨房掌大勺了。一圈亲戚的孩子们，表哥表姐啊，表弟表妹呀，放假的时候都喜欢跑到我们家里来玩儿，也都喜欢吃爸爸做的饭菜。

那么今年也照常如此，爸爸做皮冻也是非常拿手的。多数情况下是买上几斤猪皮子，再加上两个猪蹄儿，也可以不放猪蹄儿。

买来的猪皮要经过处理，把上面的油脂刮干净。加上葱姜料酒，花椒茴香等大料，大火煮沸换水，取出切成一厘米见方的小条。放在清水中揉搓四五遍，彻底去除异味，再拿来熬煮。

熬煮的时候要注意加水的比例，并适时去除掉表层浮沫。大火煮沸，然后关小火，慢慢的熬制。通常熬上两个小时，看汤汁出胶发黏就差不多了。这样做出的皮冻晶莹剔透，爽滑Q弹无腥味。

盛出来放进容器里自然晾凉，过上几个小时就凝固了。可以加上一点点酱油调色，有想好看的还可以加上点青豆或者自己喜欢的配料。点点翠玉包裹在琥珀色的皮冻里面，很是诱人。

做好的皮冻作为凉拌菜是非常方便的，吃的时候取出来一块儿，切成好看的形状。调上料汁儿，拌上酱油醋芝麻小香油，撒上几个葱花香菜点缀一下，就OK了。晶莹剔透，Q弹爽滑，满满的胶原蛋白，美容又养颜。如果有兴趣的话，你也来试试吧。