带你认识“汉堡”这个小婊砸，它是垃圾饮食吗？
饮食，归根到底是生活。
饮食男女，食色性也，在遥远的春秋世代，便有先贤一语道破。
《孟子·告子上》：孟子与告子辩论，告子曰：“食色性也。仁，内也，非外也。义，外也，非内也。” 与孔子《礼记》：“饮食男女，人之大欲存焉。
▲ 李安导演的“父亲三部曲”之一的《饮食男女》，尝试用故事展示了这个哲学问题：人与生活，饮食与繁衍
所谓“饮食”，等于民生问题，“男女”，属于康乐问题，而且事关繁衍，人生就离不开这两件事 。
归到根源上讲，人类和其他动物一样，都是动物。而试图回避自身的动物性是很愚蠢的，所以倒不如承认自己是一个需要吃饭喝水，需要异性交欢的动物。
而随着经济的全球化发展，形形色色的餐饮也进入了我们的视线。
最具代表性的的洋食之一，就是汉堡，一入国门，迅速风靡，相信每个人小时候都会对着这个舶来物两眼发光。
作为“国际认证”的垃圾食品，是热量的深渊，它用充满诱人的香气，勾引着每一个人对它犯罪。不想戒，也戒不掉。很快就坠入了“吃时享受，吃完难瘦”的泥潭不可自拔。
汉堡正处于并长期占据着长辈眼中垃圾食品的首位，被视为祸害年轻人身体健康的罪魁祸首，似乎永远无法与健康饮食挂钩。
背后的推手不是别人，正有可能是——你妈妈
洋快餐，让妈妈的家常菜受到了前所未有的挑战——“妈妈，我能吃KFC吗？”“不行！”“为什么？”“因为...因为...因为那是垃圾食品！”
真正的汉堡
到底是怎样的
一说到汉堡，很多人都会瞬间联想到某K记、某M记。
确实，在很多人眼中，这些快餐店已成快成为【汉堡】的代名词了，但是你知道吗，他们的汉堡，并不是真正的汉堡。
其实，汉堡成为众矢之的，某M记与某K记要背很大的锅，因为他们做的不是真正的汉堡，却顶着汉堡的名堂，让汉堡蒙受了许多冤屈。
说白了，就是他们汉堡不是正宗的！
▲他们不是汉堡餐厅，他们是炸鸡餐厅
如果你在国内，看到来自欧美的外国游客去到M记、K记的话，他们大多只会点一堆【吮指原味鸡】或者【辣翅】，但是并不会点任何的汉堡。
因为它们的招牌是炸鸡堡，鸡肉与沙拉酱虽然不错，但没有牛肉已让他们所谓的“汉堡”失去了属于自己的尊严，可以说，差不多是一个废堡了。
▲ 汉堡，来源于【hamburger】这个单词，而这个单词的含义，是用【牛肉】夹在面包中做成的食物
传统意义上，只有牛肉做的汉堡才是「Hamburger」，重点是牛肉。
如果你不是去快餐厅，而是去西餐厅，你会看到基本上所有的汉堡，都是牛肉做成的，就像这样：
▲ 整个画风就与炸鸡堡完全不同
汉堡不应该只是一片炸鸡和一些沙拉酱，而应该是一些芝士和厚厚的肉。
没有垃圾的食物
只有垃圾的吃法
在几十年前刚进入中国时，它是“洋气”的代名词，如今和连锁快餐店一起，沦落为廉价的“垃圾食品”。
不过，还是要感谢K记M记这一类的快餐店，将汉堡这个概念普及到国内大小城市。
但是随着国内经济水平的提高，大家的生活越来越好，慢慢的就会发现，其实汉堡这个东西，是一种文化的提现，而不是一种廉价的快餐食品。
不少高级餐厅又把它捧上菜单，可以优雅地佐上红酒小口啖，又或者做的很粗暴很狂野。你可以尝到更贴近国外口味的西餐汉堡，那些汉堡可比快餐汉堡带感多了！
当然，这关系到另一个问题：一个好吃的汉堡，究竟是怎样的？
香气和多汁是好汉堡的基本素养，而具体到每一层元素，其实都有讲究。
首先，要有一块好面包，内部松软，外皮香脆，充满面粉发酵的香气。
按下去，会像记忆枕头一样回弹，吸收了肉汁酱料之后，也不至于软塌变形。这是普通面包望尘莫及的姿态。
然后是，牛肉饼，作为汉堡的“定义”，牛肉饼的好坏自然决定了汉堡的水准。
好的牛肉饼，在煎烤时产生美拉德反应，散发出天然的诱人肉香；一口咬下，肉红，脂香，汁水绽放，简直美好到颅内放烟花。
这样唇齿间的欢愉，口腔内的澎湃，必须是肉质新鲜、拼配得当、加工适度、且足够厚的牛肉饼才能做到。当然，还需要一位心中有爱、手上有谱的厨师。
另外就是蔬菜，蔬菜标准是干爽，控水不够的生菜会稀释肉汁和酱汁，影响口味，且不卫生。
配料可不是越多越好，若口味分离，无法与基本元素产生奇妙碰撞，反倒画蛇添足。
酱汁也少不了，有分寸的汉堡酱既能调度风味，又不喧“饼”夺主。大多数汉堡店使用现成酱料，少数店家会不惜成本，根据自家特色熬制独特酱料。
国内有什么店
可以吃到正宗的汉堡
说了这么多玄乎的东西，还是推荐一些良心汉堡店，让大伙去亲身体验一下比较实在。
首先，国内大城市都有不少正宗汉堡店，其中不少是国外的著名品牌餐饮。
1，Shake Shack，从路边摊飞升到纽约最Top的神级汉堡，最近登陆上海
Shake Shack，一开始只是纽约街头一个非常不起眼的热狗小摊，比中国街头卖煎饼果子和鸡蛋灌饼的摊还要小。
但如今，对于汉堡界有着类似于 iPhone在智能手机领域的绝对统治力。对于纽约人来说，Shake Shack 也有着类似苹果和乔布斯那样邪教领袖般的光环和吸引力。
▲ 一口咬下，会有种惊为天人的感觉
原因很简单：好吃。是真的好吃，可以说秒杀现在市面上所有的汉堡。
他们就在美国的汉堡界掀起了一场革命，改变了整个快餐行业的理念，甚至连麦当劳和肯德基这样的巨无霸连锁企业都感到了压力，被迫跟着Shake Shack的脚步做出了改变。
▲ 新店开张连奥巴马都去捧场，想必也是一名隐形拥趸
▲ 每个纽约人光顾都必须发朋友圈以示尊敬，面包香甜有嚼劲，馅料给的足，芝士奶香重。牛肉用的都是每天运输的新鲜牛肉，不是冷冻的肉饼。
2017年，Shake Shack也进军中国上海，难得机会千万不要错过。
2，祖母的厨房，分量是像奶奶一样永远嫌你吃不饱的大
「祖母的厨房」，重庆、上海、郑州等地都有。老板非常执着，只请米其林厨师担任主厨。
这家汉堡餐厅的出品特色是一个字，大！
▲牛肉堡肉饼2厘米多厚，掺杂煮的牛肉粒夹杂在里面，口感层次丰富
再配上牛油果、黑橄榄、番茄、生菜、莎莎酱，味觉层次非常棒，绝非麦当劳一类的快餐能比。即便一米八的汉子，吃一个就基本饱了，分量很足。
3，Bluefrog蓝蛙，美酒配汉堡的优雅
灯灯光幽暗，装潢现代感，再加上吧台上摆的数排酒瓶，颇有点欧洲小酒吧的意思。
露台非常迷人，四处都坐着老外，手捧大杯的鸡尾酒。
汉堡绝对是他们的招牌，个头大，滋味浓。
而且会照顾淑女，有mini点儿的汉堡，可以点一份牛肉迷你汉堡，进口迷你牛肉饼配车达芝士。
贤者时间
不同的人，对不同的东西，有了不同的认知和不同的定义，这很正常。你可以说「汉堡」不就是两片面包夹一片肉吗？你可以也说只有牛肉做的才叫「汉堡」。
只不过，有一件事是肯定的：
如果在你的认知中，「汉堡」=「快餐汉堡」，那就很可惜了。很多事情，都是为了让你能够过得更好，接触到更好地东西。
如果你只是吃了「快餐汉堡」，之后就对汉堡表示失望的话，你就没机会尝到更好吃更正宗的「汉堡」了，这就很可惜。
做一个随心所欲的吃货，过着人间烟火的的生活，可以随便填饱肚子吃一顿，也可以随便凑合一个人生活，但那还是动物，我们想超越动物，不妨先从饮食做好，做精致，感情亦然。
例如，对待汉堡，优雅一些。
