科技小论文（二）

有一天，妈妈回家时提了一袋又大又红的苹果，我忍不住就切开了一个吃起来。刚吃了一半，妈妈就让我去写一会儿作业，我就放下苹果，去写作业了。写完之后，我来吃苹果，发现苹果面上黄黄的，像花朵凋零蔫了一样，我就上网查了一下。

苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。

如果你不想让苹果变成这样，就要把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久。

原来苹果这样放久了会使营养成分降低，但不影响食用呀。看来以后吃苹果要速战速决。

我又拿来了一个苹果切成了两半，一半放在旁边，然后拿了一个纸杯子，倒了一杯冷开水，另一半放在杯子里。过了十分钟，我再来看苹果，没放在杯子里的苹果已经蔫成了一团，而放在杯子里的苹果还完好无损。耶，我的实验成功了！