说说澄城老哥泡馍的事儿
说说澄城老哥泡馍的事儿
要说泡馍，先得说澄城老哥。相传在光绪年间，澄城尧头镇已有煤矿，很多人就靠卖煤为生。当时的交通十分不便，除少数人用铁轱辘车拉煤外，大部分的人只能靠牲畜驮，或肩挑背背着煤去大荔、合阳、蒲城等周边县城卖煤。因路途遥远，一天难以往返，很多卖煤人晚上只能在沿途的车马大店住宿。
那时候，店掌柜尊称客人为“老哥”，每个客人进店，掌柜的都会说“老哥，你来了，吃啥饭呀？”渐渐地，这句话成了开店人的口头语。
随着接触的日益频繁，店掌柜和伙计们对卖煤苦力的来历和背景有了更多了解，他们发现这些人大多是澄城人。此后，店掌柜一见到卖煤的，便知是澄城人，为了表示亲近，见他们进店便将原来的口头语改为“澄城老哥回来了，快歇一歇，吃啥饭呀？”
澄城卖煤人挣钱不容易，出门当然舍不得花钱，他们每次离家出门都带着自家屋里的馍。见熟悉的店掌柜问他们吃什么饭，便笑着说：“弄一些开水，我泡点馍就行了。”久而久之，店主便知道澄城卖煤的人只住店，光吃开水泡馍。从此，澄城老哥，开水泡馍就成了澄城人的标志了!并扬名渭北。
澄城老哥，开水泡馍。过去，社会普遍落后，商贾不达，生活贫穷，以家庭生活居多。澄城农家人一般都是一日两餐，晚上，不再做饭。但劳作了下午一大晌，还得要吃上一两个馍，喝点水。人们就用开水把蒸馍一泡，里边放上一点盐，习惯地把这顿简饭叫作喝汤。
要是下矿拉煤、驮炭、换粮，上北山用土布换米，或者出远门办事，那怕是去三五里的集镇上跟集赶会。布袋里一定要装上几个蒸馍，带上点干粮，身上也要背个旧褂褂。总害怕碰上前不着村，后不着店。或者路上遇上麻烦，耽误行程，饿下肚子，淋着了雨。不论春夏秋冬，不管走到那里，驻店也罢，歇脚也好，借宿也行，便拿着自己带来的馍，用开水泡着吃。这种开水泡馍几乎是农家人出了门在外的家常饭和最好的美餐。农家娃从上小学到上初中甚至一直到高中，也都是从家里背着馍，在学生灶上打开水，一日三顿都是泡着吃，就着家里拿的菜，或沾着辣面子与盐混合搅伴在一起的调料，在那种艰苦的环境下，还格外地吃的香。反而，激发了寒门出将才的斗志。可以说背馍背了不少的大学生，泡馍泡出了许多人才。从澄城背出，在外埠泡大。泡馍成长了一代又一代的澄城人。即使，在物资丰富的今天，现在在农忙时，还有不少的澄城老哥吃着开水泡馍，干着超负荷的活儿。澄城人用这种传统平淡的生活方式，塑造出了澄城精神。可见，澄城老哥对开水泡馍的情结有多么深厚！
澄城老哥，大肉套馍。大肉套馍就不像开水泡馍那么方便，那么容易了，多少带了一些荤气和一点腥味，它比开水泡就上了一个档次。六、七十年代，实行计划经济，进食堂吃饭必须拿着粮票，大肉也是凭票供应。况且，只有县城的国营饭店，乡下的供销社食堂，才能定量供应一些大肉，大肉套馍就成了在当时是最兴时、最经济、最大众的饭菜。而且，只有在逢集过会的时候，才支起炉，架起了二言锅，切上葱断，炝上红辣，倒上肉汤，切上肥肉片子。那热气腾腾，香飘一锅，红辣一层。满街的味蕾，令人垂诞三尺，看起来十分眼馋。所以，流行一时。名曰大肉泡馍，实质上是开水兑些肉汤，就那也美的不得了！当时，大部分人都没钱吃不起，也舍不得吃。想吃的还没有粮票买馍。但出门在外的人不得不选择大肉套馍，就连在外工作干事的人，大部分也是背上家里的馍。当然，还有晚辈们孝敬老人的，也有一些嘴谗爱吃的，从家里把馍背上，在店里取个大老豌，用手掰成小疙瘩，交给套馍的师傅。由师傅，放上几片肉，通过灌汤，反复套馍，一碗大肉套馍就套好了!坐在凳子上，碗放在桌子上，或蹲在上边，圪蹴在一旁，吃的头上冒着汗，嘴角流出辣子汤。在当时，真正是算得上一顿美餐，换了一回肚子。从开水泡馍到大肉套馍，虽然没有完全从最原始进化到今天的美味。但必竞是一次饮食上的进步和飞跃。
澄城老哥，羊肉泡馍。澄城水盆羊肉起源很早。澄城老哥传统上仍是以食大肉为先为主，割上几斤肉装个碗子，烫个肉辣子，在家里吃十分方便。因为羊肉是少数民族的食物。且膻气大，又难作。在当时，能咥上一碗羊肉，用今天的话讲，扎势的很！过去，县城仅澄城饭店，服务大楼一两家买羊肉，一天卖上三五只羊就不错了!澄城人吃羊肉，讲究要泡。因为，吃羊肉主要是喝汤里，一个饼夹着吃，一个饼泡着垤。随着改革开放。澄城水盆犹如雨后春笋，遍地开花。在水盆里的澄城，从城里到乡村，从繁华的大街到偏避的背巷，到处都有羊肉店，全天都能闻到水盆香。县城学斌，会斌，晓军，绝味家成为标准化示店，古朴的店堂，优雅的环境，肉香汤清，逢上节假日吃个羊肉都要排队，找个空位都很难，十分拉风。真正把水盆作成了精品，极致到家。老字号老同家、老风味家、老赵家、老仇家、镰山家等都保持了具有传统和特色，味蕾也撬动着你的舌尖。想吃开锅就开车到中社去。而澄城人就像几十年的老前辈把煤卖到外地一样，把
澄城水盆开到了西安。敢将澄城的羊肉泡馍与西安牛肉煮馍来竞争，弄出了加粉丝的新花样，泡出了新名堂。引来了一大批铁杆粉丝。不仅把它作成地道的美食，而且获得了省级非物质文化遗产。澄城人吃水盆，不再是以多为美，而是以味为香；不再是少数有钱有身份人的专利，而是大众人群都享受得起的家常饭；不再是一年半载才能吃上一两回，而是多会想吃就吃上一顿。水盆已与当年的澄城老哥的名称一样，无人不知晓，成为澄城人文美食的一种代言了!
澄城老哥，麦子泡馍。麦子泡源于西北乡的冯西善。过红白喜事先要杀上个大猪，猪油、下水全部成了麦子泡的主材。过事作的麦子油水大、物料多、人气旺、吃麦子有气氛，再泡着热蒸馍，绝对是最佳吃法。所以，过事的麦子格外好吃。福来香永红最早把农家过事的麦子泡引入市场，壶山香王军把麦子泡的品牌作大作强，连央视“远方的家”从京城都寻到了他的店。大锅麦子泡深受城乡老百姓的喜爱，澄城老哥的麦子泡馍也不赖，还有后来居上的荣兴麦子泡和不知道名字的麦子泡同样很有特色。麦子泡己成为澄城美食的一道靓丽的风景线。当然生活中还有米汤、面汤、菜汤、甚至酸菜醋水水泡馍。这些不同的泡馍，不同的味道，不同的的经历，不同的体验，不同的辛酸，丰富了澄城老哥的人生的价值，积攒了难以得到的财富，打造了澄城老哥的意志，铸造了澄城老哥独有的风骨。
澄城老哥，开水泡馍，到麦子泡馍，泡出了澄城的历史变迁，泡出了澄城老哥的人文精神，泡出了澄城的未来发展，泡出了澄城的美好明天了！
