水煮肉片

以下是水煮肉片的常见做法：

准备食材

- 主料：猪里脊肉300克。

- 辅料：白菜1棵、黄豆芽适量、芹菜适量、蒜苗适量、生姜1块、大蒜5瓣、小米椒3颗、干辣椒5颗、香葱2根、鸡蛋清1个。

- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、老抽、淀粉、食用油、豆瓣酱2勺、火锅底料50克、鸡精、白糖。

烹饪步骤

1.猪里脊肉切成2毫米厚的片，加入清水洗去血水，捞出后加入少许盐、白胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、老抽调色，抓拌均匀，再加入一个鸡蛋清、适量淀粉、少许食用油，继续抓拌均匀，腌制10分钟。

2.生姜切成沫，大蒜切成沫，小米椒切成段，干辣椒切成段，香葱切成葱花；白菜切成段，芹菜切成段，蒜苗切成段。

3.锅烧热后加入适量油，油烧至六成热时下入干辣椒，炒出辣味，下入白菜和黄豆芽，开大火炒制5分钟，再下入芹菜和蒜苗，继续炒1分钟，炒好后将配菜铺入碗中垫底。

4.锅烧热后加入适量油，油烧至六成热时下入姜蒜沫、小米椒、2勺豆瓣酱、50克火锅底料，炒出红油，加入适量清水，开大火将水烧开。

5.水烧开后加入少许盐、鸡精、白糖、生抽、蚝油、老抽、料酒调味，然后下入肉片，并用勺子轻轻地推动，开大火煮2分钟，关火，将肉片捞出放入碗中，倒入汤汁。

6.在肉片表面铺蒜沫、葱花、辣椒面、花椒，撒上白芝麻，锅烧热后加入适量油，油烧至七成热时浇在小料上面，激发小料的香味。