超模吃什么系列 | 鳄梨篇

2017-04-27 本文已影响667人食而不惑

牛油果，好像完全没有征兆的，就这么火了起来。这种不太漂亮的墨绿色水果，经常在切片后被整齐地码在沙拉盘上，配合成为一道健康餐；或是直接一分为二，勺子挖出牛油般质感的果肉，在吐司抹上厚厚地一层…

同样的，牛油果也是超模们的日常饮食必须，也正是她们 PO 在 INS 上的图片，才让这种来自于墨西哥的水果，在中国也开始了属于他自己的全新旅程。

1 | 牛油果的两个重点

牛油果从哪来

起先，牛油果是墨西哥菜中的常用食材；又因为超高的营养价值，逐渐走进美国人的厨房；同一时期，日本人的寿司中也开始出现它的身影。

当牛油果在全世界转了一圈，最后来到中国，这股带着健康气息的牛油果之风，开始蔓延至我们生活的每一个角落。

20 世纪初，牛油果还用着最初的名字 “Alligator Pears”（鳄鱼梨）。虽然它果皮粗糙得像鳄鱼皮，但就因为这样给它丢了这么名号，还真的是有点随意过头了。

后来，牛油果种植商开始严重抗议，理由是叫这个名字过于难听，会让他们的果子滞销。通过各种形式的争论和研究，最后 “Avocado” 才成了牛油果一直沿用至今的名字。

而为什么咱们天朝人民会叫它“牛油果”，食惑君猜测，唯一有可能的就是根据其口感，像牛油（黄油）般细腻吧！

谈谈它的营养价值

后宫争宠全靠脸，水果上位看营养。下面这张图表，我们把牛油果与苹果、香蕉的营养元素做了简单的对比。

不要被牛油果如此高的脂肪所吓到，脂肪是有饱和与不饱和之分的，而牛油果的脂肪主要为单不饱和脂肪（其中油酸占到了 61%，橄榄油主要就是这种脂肪酸）。因此，即便牛油果有如此高的脂肪含量，它也是对你身体健康有益的。

2 | 如何挑选牛油果

颜色 / 触感

买牛油果最尴尬的事情，莫过于买来没成熟的果子，吃起来又苦又涩甚至很难打开它。因此挑选到口感最佳的牛油果，绝对是需要一些经验和技巧的。

STEP 1 | 颜色

牛油果墨绿色退去，趋于黑褐色，且未干瘪，则是成熟标志！如果发现牛油果顶端的小尾巴（根部）已经掉了，里面不是新鲜的黄绿色，那就说明它已经成熟过度了。

STEP 2 | 触感

当你在颜色上还不能完全确定的时候，用手触摸来判断，会是一个不错的方法。

牛油果的最佳食用期，是已经开始微微变软，捏上去有明显感受到果肉的变化。

Tips：如果想要加速牛油果成熟，可以将它和香蕉（或其他可以帮助催熟的水果）放一起。

3 | 牛油果怎么切

四步吃到完美果肉

大厨通常能够非常优雅地解决食材，牛油果也是一样，当然如果不在乎形象，用牙齿死磕也是可以的。

1.将牛油果握在手里，用刀沿着牛油果外围切一圈，深度以切到果核为准。双手分别握着牛油果的上下两部分，扭一扭，掰成两半。

2.将刀用力切进牛油果果核，卡住后转一转，就可以把核拔出来了。

3.刀在牛油果上交叉着划斜刀，分割成一块块独立的果肉。

4.用勺子挖出规则的果肉就好，放到盘子里就好啦~

Tips：当鳄梨果肉接触空气时，由于氧化肉变成棕色。可以通过加入酸性物质如柠檬，来防止变色。

4 | 牛油果经典吃法

牛油果思慕雪

思慕雪（Smoothies），它其实除了指代某一类顺滑口感的饮品之外，更多时候讲究的是一种健康饮食的概念。通常，一杯思慕雪会运用不同类的新鲜水果，加入一些蔬菜或者籽类，在确保美味的同时让它更加健康。

牛油果思慕雪的做法和配方很多，香蕉、猕猴桃、黄瓜则是最为常见的搭配方式，加入这些原料做出来的思慕雪通常口感都会很清新柔滑。

挑选好你需要的水果并切块，同坚果、牛奶、冰块加入料理机，启动机器搅至细腻柔滑即可，如果你想额外有些坚果的口感，当然可以再一次撒上它们。