每天早起的动力是什么？是早餐啊！

​大家好，我是波旁。

梁实秋先生在《雅舍谈吃》中论面条，问：面条谁没吃过？北方人都爱吃面。但梁转身再说：“其中大有学问。”

他感慨小时在北京隆福寺街灶温旁的一家二荤铺吃面，说那真是一绝。“拉得像是挂面那样细，而吃在嘴里利利落落。在福全馆吃烧鸭，鸭架装打卤，在对门灶温叫碗一窝丝，真是再好没有的打卤面。”

紧接着又说，面条本身无味，全凭调配得当。

抗战初年，梁在天心阁吃鸡火面，形容那个碗又大又深，比“二海碗”的容量还要大。面的汤底又是那样清澈，叫人看着就觉得鲜。“一抹面条排列其中，像是美人头上梳好的发髻。”大大的几片火腿鸡脯摆在上面，光是看着，味就不会差。

先生说的这碗鸡火面，就是我每天早起期待的那碗面啊！

熟悉我的朋友应该知道，我最近在早起。连续20多天，我每天都7:30起床，目的就是为了在每日辛苦上班的同时，还能悠悠自在地吃顿早饭。

毕竟成年人的一日三餐，晚饭不敢放开吃，午饭忙起来，吃和不吃也就那么回事儿。唯有早餐，能温柔的唤醒一位被迫起床工作的人。

小时候在天津吃早餐，才知道有人对油条这么挑剔。那天早晨我拎着个小布兜下楼买油条，远远望去一大片长队。凑过去看，队伍的方向不一样，有买油条果子的，有买煎饼的，还有买老豆腐和馄饨的。

煎饼果子用的油条，是隔壁油条摊上刚炸出来的。

讲究的人排队时会盯着锅里属于自己的那几根油条，炸过火的坚决不要。刚刚好的油条支楞起来，用筷子一敲，能酥酥脆脆的折成两截，咬一口，松软不扎嘴。再配一碗老豆腐或者嘎巴菜，完美。

天津小吃多，特别以包子、炸糕这些闻名。但有一样东西是只有生活在天津的人才知道的，叫大饼夹一切。

半张千层饼，或一个烧饼，选好想吃的豆角肉串，老板手法利落的油炸刷酱，夹好了递到你面前。5分钟吃完一个，半天都不会饿。

工作后来到北京，觉得自己已经没了早餐生活。上班晚，摊位少，走心的早餐摊太难找了。

有一次和朋友去雍和宫，约好早早的去，在附近吃顿早餐后第一批进门。

大概是老城区的缘故，八点左右的雍和宫还算热闹，咖啡馆虽然没开，但卖早点的门脸儿已经开了。

有一家门口摆着两口大锅，不少大爷排着队。我们走近了看，一口锅里是黑乎乎的炒肝儿。另外一口锅里是豆浆。

朋友是精致女孩，日常高跟鞋的那种，不吃炒肝。我则因为从小喜欢吃肥肠，这种猪下水做的东西蛮能享受得来。

那顿早饭，大概是我在北京四五年以来，吃的最正经的一顿早饭。

后来去上海出差，住在闵行区的春申路上。那是我第一次吃荠菜馅馄饨，咬一口，浓郁的荠菜味漫在口中，比韭菜味浓得多。

那碗荠菜馄饨我印象很深，因为不是喜欢的味道，相比之下，校门口的鲜味小馄饨更合我意。

按我们现在的习惯，喝牛奶果汁、吃面包，是最简单快速的早餐。足够给早晨提个神，开个胃。西方的早餐大多这样，顶多加点土豆泥和豆子。

其实果汁能登上早餐桌，也是有缘故的。

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工业化果汁从美国而来，原本果农们因为保鲜技术和提炼技术不够，每每榨出的果汁卖不过一天就坏了。

直到二战时期，美国政府想给军队补充维生素C提升免疫力，橙汁成为首选。这时候工业化进程已经向前一大步，冷缩冷冻的果汁被生产出来。

1946年，第一批商业化浓缩果汁开始上市，广告商们强调的是果汁的新鲜健康，富含维生素C。这符合了大多数人的心理。浓缩橙汁的销售量暴增。唯一的问题是，成品果汁里有太多的糖和添加剂。

所以喜欢喝果汁的朋友，建议自己榨一杯。我以前送给朋友一只榨汁杯，还蛮好用，可以随时随地榨新鲜果汁。

作为一个典型的中国胃，我不大习惯冷餐。如果要选，我宁愿早晨自己在家煮碗面，配上刚煎好的鸡蛋，喝杯咖啡，美好的一天就这样开始了。

其实说到这里就可以结束，但想给你们点关于早餐的实质性建议。

比如，从营养学的角度来看，早餐选什么食物更合适？

简单来说，一份健康的早餐，宏量营养素应该包含脂肪、蛋白质、碳水化合物，微量营养素应该有维生素A、维生素B、维生素C、钾、镁、锌……

所以食物的多元化很重要。

想要从面包中摄取碳水化合物，那就从火腿、煎蛋和牛奶中摄取蛋白质与脂肪，再加一颗苹果，是一顿很丰富的早餐。

如果和我一样喜欢吃中式早饭，不建议每天都吃油条、炸糕这类。选择清淡优质的碳水化合物，喝粥吃面都可以，配鸡蛋、青菜和火腿。也很完美。

如果你也喜欢吃早餐，不如开始学着给自己做份快手早餐吧！