重庆的怪味胡豆“怪”在哪里

重庆的怪味胡豆“怪”在哪里

重庆有一味小食品叫怪味胡豆，地地道道的本地特产。

当年，不说远了，只说上个世纪六七十年代，重庆还只有七区三县的时候，什么合川桃片、江津米花糖都还是四川的土特产，和重庆没有关系。重庆人给外地亲朋好友带特色“杂拌”（小礼物之类的食品），怪味胡豆绝对是首选。

怪味胡豆的“怪”就怪在它的味上，堪称巴渝一绝。一般说来，不管是炒菜还是小食品，都讲究个味型，咸鲜、酸辣、糖醋什么的，总以某一种口味为主。

但怪味胡豆你就说不出它是哪一种味。吃进口中，甜、咸、麻、辣，五味俱全，再加上又香又脆——那个脆，牙齿才咬下去，它就散了，带给味蕾不一样的感觉。你说它是甜，又掩不住它的咸；你说是甜咸混搭，它又隐隐透出麻辣，这个麻辣来得又不浓烈，似乎点到为止。看来这种奇妙的感觉，一定是经过无数次的调配，才取得如今的效果。

重庆的怪味胡豆“怪”在哪里

且投两粒入口，细细研来，舌尖上几种味道似乎有主有次，却又浑然一体，齿牙留香，不能不叹为一绝。难怪汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》一书里写道：“北碚的怪味胡豆味道真怪：酥、脆、咸、甜、麻、辣。”遥想当年，研制它的人不晓得尝了多少胡豆呢！

重庆的怪味胡豆发源于北碚。

一位叫熊荣成的先生从小跟随父母在北碚卖炒货。后来和妻子一起研制出了挨刀胡豆、油炸胡豆、油炸花生等品种，当时北碚人称他熊胡豆。

抗战时期，重庆作为大后方，聚集了一大批文化界的知名人士。而北碚作为陪都的迁建区，当时号称“三千名流汇北碚”。其中老舍在品尝了熊荣成的胡豆以后，说“甜、辣、酸、咸、麻五味俱全，入口酥、香、脆”，味道奇特，称其为“怪味胡豆”，于是，怪味胡豆之名便由此而诞生。

现在，不但重庆人喜欢怪味胡豆，外地人也喜欢，就连外国人也爱吃。

上世纪90年代，有泰国曼谷来渝的华裔在品尝了重庆最老字号的怪味胡豆后，大加赞赏，挥毫写下“风味独特，齿颊留香”八个大字相赠，厂家至今还保留着这一墨迹。

据民间传说，1965年的时候，柬埔寨西哈努克亲王到重庆，周恩来总理宴请他，席上有一盘怪味胡豆。西哈努克亲王连说好吃好吃，还悄悄抓了一把藏进衣袋。哪知被周总理看在眼里，便让人送了他一袋。据说西哈努克将它带回了柬埔寨，拿去孝敬他母亲了。

这个牛就吹得有点大。传说当然只能当作传说，其中的细节就值得推敲。你说一国亲王再怎么也不至于这样吧。重庆人以家乡的特产作为待客的骄傲，但那时的人哪里知道别人甚至国王是怎样生活的呢。只以为顿顿吃回锅肉就是最好的生活。所以这肯定是重庆人因为推崇怪味胡豆，一不小心就善意地小黑了亲王一把吧。