年味|| 咬春

今日立春，明天腊月二十三就是小年了，还有七天除夕。年还未到，春已先来，在经历了艰难的2020年后，虽然天气依然寒冷，但立春让我们看到了希望，立春之后的春节将是暖融融的。

立春，直接让我们感到暖意的是春饼，吃春饼的记载，唐《四时宝镜》有："立春，食芦、春饼、生菜，号'菜盘“。可见，唐代就有吃春饼的习俗了，到了宋朝乃至明清，吃春饼非常流行，甚至，皇帝在立春之日，向文武百官赐春饼。

明《燕都游览志》记载，“ 凡立春日，于午门赐百官春饼。“  午门，是彰显皇威的地方，在此赐百官春饼，想象一下，这是怎样壮观的场面？是每人赐一个饼，还是集体赐饼？百官是谢恩后当场吃下，还是拿回家吃？如果当场吃，怎么吃？皇宫的春饼有多大，卷的什么菜？这些春饼耗用多少银子，多少厨子花多长时间？一句“ 于午门赐百官春饼”  ，引来无数的联想。

古代皇帝如此重视立春，其意义在哪里呢？立春为二十四节气之首，象征着大地回春、万象更新。从立春节气起，就进入春季了，意味着万物开始复苏，气候开始变暖，立春提醒着农民，要开始计划播种了。

立春，是个吉祥的日子，这一天吃春饼，其寓意是：喜迎春天的到来，期盼一个丰收年。

如此美好寓意的春饼，我们怎么能不吃呢？其实，春饼做起来也简单。用面粉烙成的薄饼，或者蒸出的薄饼，饼中放入炒好的菜，都是应季的新鲜蔬菜，比如豆芽、韭菜、菠菜等，再加入摊好的鸡蛋，想吃高档些的，可以加入火腿等肉类。用饼把菜卷起来，直接吃或者蘸酱吃，味道很鲜美。

立春吃春饼也叫咬春，咬春比吃春饼更形象更生动，不仅把春咬在了嘴里，还把春化入了胃里，也融进了心底。

清代诗人袁枚在《随园食单》中对春饼的描述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。” 估计这描写的是极高档的春饼，那么，皇上“于午门赐百官春饼” 是否如诗中描述的呢？古人用词的极简与极美，寥寥数语写下的却是历史。

有人说，立春吃春饼是北方的习俗，其实，南方人对立春的欣喜也是用美食表达的，南方有吃春卷的风俗，春饼与春卷，一字之差，但是迎春的含义相同。

南方的纬度比北方低，气温比北方高。立春时，风和日暖，户外的野菜已经露出了嫩芽，最早长出来的野菜是荠菜，因为荠菜比较抗寒。人们在立春时节吃春卷，通常用到荠菜。在阳光明媚的天气，去野外采摘荠菜，回家后，将荠菜洗净切碎，与肉末拌匀，加盐酱油调味成馅。再用薄饼包裹上荠菜肉末馅，然后放入花生油中炸，待炸得金黄后，出锅。春卷的外皮金黄焦脆，咬一口荠菜肉末鲜香可口，春卷散发着油香与荠菜的清香。

不论吃春饼，还是吃春卷，都是证明立春节气的重要。不论从季节、从气候、从农业来说，立春是一年四季新轮回的开始，它的重要性是，一年之计在于春。

春已经来了，我们吃了春饼春卷，就该去播种了。春天不播种，秋天哪有丰收呢？

= END =