糯米糖藕

汪曾祺先生说：“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚，中国的许多菜品，所用原料本不起眼，但经过一番‘讲究’之后，变成了人间至味。”不将就的人生，从讲究饮食开始……

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2017年12月12日 星期二 晴

图片来源于网络

“嗯？好像没煮熟。”儿子夹起一片糖藕，一口咬下，似乎感觉不对，冒了一句。

“怎么会？我高压焖了两遍。”焖两遍，红豆、江豆、云豆……各种不难煮的、难煮的豆都能煮开花，焖成粘稠的粥，何况藕乎！

“我前几天刚吃过，跟饭店里的不一样，饭店里就是那种软软糯糯的。”

这小子，不会做，口味却很刁钻，俨然美食家一般，经常对我的手艺评头论足。然而，儿子是自己的好，对他的意见建议，向来不会掉以轻心，不会怒火中烧，更不会反唇相讥。

赶紧叼起一块，咬下一口，嚼几嚼，确实，虽不像吃生藕时的“咔哧、咔哧”，还是有一点点“枯哧、枯哧”。这是咋回事？还要再焖？

写作群多才多艺的小伙伴红叶拂水看我秀的照片，针对提出的问题，亮出另一让我们羡慕嫉妒恨的新“绝技”：“没去皮，要买红藕”——原来还是资深大厨！

“还有红藕？”我怔住了。

“红藕香残玉簟秋。”才女风的衣裳脱口而出一句诗，似曾相识，一搜，“ 此情无计可消除， 才下眉头， 却上心头。”果真不错。

脑海中渐渐就有了记忆：米黄色，带细细小小的麻麻点，比较起来，略显廋小枯干。可是……做糖藕不是要往小洞洞里灌米嘛，就是看到这种白白胖胖的藕，眼前闪过小伙伴彪悍另一只猫分享的《蜜汁糯米糖藕，好吃看得见》才买来做的。

想起看过汪曾祺老先生的《做饭》，汪先生写小说、写散文，写戏、写草木、写吃，都充满人间烟火气。尤为难得的是，他本身也烟火气十足，不但吃写得好，菜也烧得好。

好到什么程度呢？他自己也不晓得怎么就名闻海峡两岸。经常有台湾和海外的华人来访，指名要他做菜。

台湾演员陈怡真到北京，汪老给她做了几个菜，有一道是烧小萝卜。

北京小水萝卜一年里只有几天最好。早几天，萝卜没长好，少水分，发艮，且有辣味，不甜；过了这几天，又长过了，糠。陈怡真运气好，正赶上小萝卜最好的时候。她吃了，赞不绝口。我做的烧小萝卜确实很好吃，因为是用干贝烧的。“粗菜细做”，是制家常菜的不二法门。

早年间看过老戏骨曾江、归亚蕾和霍思燕主演的《饮食男女2：好近又好远》，霍思燕的戏份早已淡漠，却对曾江做那道相思茄子的场景念念不忘：

晨露采茄取其实，迎风三日取其精……口蘑、萝卜、山泉煨豆芽，撷其上汤……取新锅爆蒜，入茄下酒生焰，芡之即可。

跟随他的念叨，看他一道一道地制作，口水就止不住地分泌，何为垂涎欲滴，感受太真切。

五十年前，“曾江”因抓壮丁与师妹“归亚蕾”离散。逃回来时，“归亚蕾”也已逃难不知去向。“曾江”开了餐厅，尽量保留师傅做菜的味道，希望这个味道能把“归亚蕾”带回来。

果真，离散五十年恋人，凭这一道菜认出了彼此。影片最后，“曾江”阿兹海默症已发展到认不出自己的女儿，独独能认得“归亚蕾”，还有他自家一园子的菜。

老来多健忘，唯不忘相思。整部片子融合了爱情、亲情和美食。浪漫温馨唏嘘不已的同时，考究的饮食文化又让我大开眼界。

自己说起来也出得厅堂，入得厨房，菜谱看过不少，可对食材这么有研究、这么精细挑选食材的，菜谱里真不多见。

对于藕，除了喜欢吃糯米糖藕，其它的家常吃法并不是很喜欢，而且一直有个认识——在家里做糖藕是很费功夫的。所以，虽说菜场里看到过有两种不同的藕，并没太往心里去。

汪曾祺先生说：“凡事不宜苟且，而于饮食尤甚，中国的许多菜品，所用原料本不起眼，但经过一番‘讲究’之后，变成了人间至味。”

想想又搜出了红藕和白藕的区别。藕有七孔和九孔之别 （只顾得傻傻地吃，从来没有数过），七孔是红藕，九孔是白藕。有一说南方产红藕，北方产白藕；还有一说，红莲生红藕，白莲生白藕。

红藕含淀粉多，生吃柴而涩，更适合煲汤；白藕水分大，脆嫩汁多，适合于生吃、凉拌、清炒。

说与儿子，儿子也张大了嘴巴：啊？是这样！数了数盘子里糖藕片上的洞洞，果真九个。

“我知道不大对，但不知道是这样。”
“就是知其然，不知其所以然。”

白藕做的糖藕，也只是不大对，并非不好吃，娘俩相视一笑，愉快地大快朵颐起来。

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特别感谢小伙伴彪悍另一只猫的分享《蜜汁糯米糖藕，好吃看得见》，自己做出来还是很有成就感的哦！