你不喝茶不懂茶，即便再成功也依然很土很孤独（内附速成茶知识）

我是瓶子，一名管理咨询师，现为某茶企提供战略咨询服务。

持续两个多月高负荷地对茶行业接触研究，茶文化茶历史茶意境确实深深吸引了外行的我，在此闲暇期间也成为了一名中级评茶员。

现为各位普及一下茶行业常识（限于职业要求，内容不涉行业研究或企业咨询报告）。

安溪铁观音

一、为什么说“万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶”？

原文出自国学大师翟鸿燊《大智慧》，用禅语来解释人生的起起落落，就像喝酒一样，第一杯清醒时豪情万丈，喻青年，第二杯微醺，但还想喝，看世间朦朦胧胧的似醉非醉，是中年，到第三杯酒就醉了，醒来后悔，即老年。而千秋大业一壶茶，创业维艰，茶开始略带苦涩，到创业中期苦尽甘来，至老年一切皆归于平淡。成也好，败也好，谁都逃不过三尺黄土。

一壶茶，茶壶有量，茶味无量，需细细品味。红尘之事纷纷扰扰，在三杯两盏淡酒里谈过；世上任何的霸业雄图，午后一壶茶里消磨。这杯酒该让谁喝，这壶茶又该与谁饮？心中自有掂量。

茶山

二、茶的分类及特点

根据茶的色泽及制作工艺可分为6个茶类：绿茶、黄茶、白茶、清茶（又称乌龙茶）、红茶、黑茶。

1、绿茶：不发酵的茶(发酵度为零)。如日照绿茶、六安瓜片、龙井茶、碧螺春、蒙洱茶、信阳毛尖。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

2、黄茶：微发酵的茶(发酵度为10～20m）。如霍山黄芽、蒙洱银针。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。

3、白茶：轻度发酵的茶(发酵度为20～30m）。如白毫、银针、白牡丹。它加工时不炒不揉， 只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。

4、青茶(乌龙茶)：半发酵的茶(发酵度为30～60m）。如铁观音、大红袍、冻顶乌龙。是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。

5、红茶： 全发酵的茶(发酵度为80～90m）。如祁门红茶、荔枝红茶。红茶加工时不经杀青， 而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

6、黑茶： 后发酵的茶(发酵度为100m）。如普洱茶、六堡茶、湖南黑茶等。原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色，压制成砖。黑茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。

三、中国十大名茶

2001年美联社和《纽约日报》将黄山毛峰、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖、西湖龙井、都匀毛尖、庐山云雾、安徽瓜片、安溪铁观音、苏州茉莉花列为中国十大名茶。

1、黄山毛峰

起源于清代光绪年间，制作精细，认清明到立夏为采摘期，采回来的芽头和鲜叶还要进行选剔，剔去其中较老的叶、茎，使芽匀齐一致。

黄山毛峰

2、洞庭碧螺春

洞庭碧螺春茶产于江苏省苏州市吴中区太湖洞庭山，碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。

洞庭碧螺春

3、蒙顶甘露

扬子江中水，蒙山顶上茶。蒙顶茶产于地跨四川省名山、雅安两县的蒙山。

蒙顶甘露

4、信阳毛尖

素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。

信阳毛尖

5、西湖龙井

外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰；汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。

西湖龙井

6、都匀毛尖

产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 度。

都匀毛尖

7、庐山云雾

据《庐山志》记载，东汉时，佛教传入中国，当时庐山梵宫寺院多至300余座，僧侣云集。他们攀危崖，冒飞泉，竞采野茶；在白云深处，劈崖填峪，栽种茶树，采制茶叶。

庐山云雾

8、安徽瓜片

采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。

安徽瓜片

9、安溪铁观音

安溪铁观音茶历史悠久，素有茶王之称。2015年中国品牌价值评价结果，安溪铁观音品牌价值达到1401.38亿元，列国家质检总局认定地理标志茶叶品牌价值全国第一。

安溪铁观音

10、茉莉花茶

其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。在清朝时被列为贡品，有150多年历史。

茉莉花茶

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我的心愿是……心无旁骛地成长。

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