属于菜场的“当下”和“质感”

上周冬日午后，暖阳照拂，消食散步，便有那么一两次顺便拐进单位附近菜市场。

作为家庭主妇，素手调汤羹是每日修行课，买菜当然也是常规活动，但比较遗憾的是，近十来年真的很少去菜场。

据说主妇常有不知道买什么的困扰和痛苦，但我好像真的很少有。

以前买菜都是下班后，小区门口固定的流动菜贩，大姐大哥推荐啥我买啥，又送葱又主动抹去零头。

后来移动终端越来越发达，更加不用操心了，打开各类APP，第一时间推送的时令菜、特价菜、尝鲜菜、净菜、半成品等等，每日更新，并且买一送一，搭配着菜品的还有各种健康知识和精美食谱，毋须思考，直接购买，送货到家，限时速递。

更不用说这两年已经成了半个厨房的“饿了么”。高中低档餐厅，从精致西餐到黑暗料理，想要啥就有啥。品种丰富、物美价廉，来不及买菜，不想做饭，饿了么总是救急的不二良品。

我自认为对厨房的把握游刃有余，下班一滚进厨房，三下五除二，半小时之内，两菜一汤，三口之家的温馨晚餐肯定没问题。而且，厨房也是让我特别放松自在的地方，锅碗瓢盆，烟火气息，特别安心，不厌其烦。

可是这两次逛菜场，真真受到莫大的挫败啊。

首先，名不正则言不顺。我才知道自己对食材，其实才刚刚入门。蔬菜鲜果，豆苗和草头，芥兰和广东菜心名称恰恰叫反，蘑菇的种类竟然有三分之一是叫不出名字。芹菜的种类大约七八种，青菜的个头从大到小，一字排开，请问你要哪一种？

踽踽然蹩到水产海鲜一块，那更是形同傻瓜。海鲜清理制作要求高，自己很少涉足。带壳类看起来类似，价钱却差别很大。鱼呢？基本都是冻的，我想到它们腐烂的肚肠……

肉类呢，总归是熟悉的吧？席娟小说中的美丽女大厨，买肉精确到肋骨的靠近脊梁骨部分和靠近肚皮部分的味道不同。这个，就算了吧。不过，酒池肉林，肉摊的那副景象也确实不敢恭维，热乎乎的肉腥气迎面扑来，只想逃。后面切肉的大哥声音追在后面：小妹，要切哪块肉，后臀？肋条？

其次，从来不知道自己有这么严重的选择困难症。每一种蔬菜，在不同的摊位有不同的外表颜色和表现形态？哪种好？应该买哪种？柚子看起来都差不多，只是来自不同产地，应该怎么选择？最贵的一定是最好的选择？有一次，在老板的一再推荐下，我买了一只文旦，价格是一般柚子的两三倍，老板告诉我，文旦是最好吃的柚子，水份一级棒。我拎着那只奇重无比的文旦吃力地走回单位，像拎着我回归菜场生活的新期待。

我真的决定重回菜场。爱屁屁时代，叮咚能在半小时之内，将我需要的食材送到家，可是那种食材的丰富、多层次、鲜活，那种无以言表的质感，可能还是需要亲近现场，才能真切看到、摸到、闻到……

朋友从英国回来后告诉我，他在伦敦街头最深刻的感受是，大大小小的实体店人满为患，触摸，选择，品尝，体会，每一个和生活亲密接触的片刻，都是生命更添质感的体现。

我们都在说要“活在当下”，什么叫当下？身为厨娘，我在菜市场每一个菜摊前踟蹰犹豫的时候，大约就是那个不折不扣的“当下”吧。

（下图为我用多出来的肥肉炼好的猪油，打算给女儿做香香的蛋炒饭或者油盐蒸饭  ）

刚炼好的 凝结住的