火锅锅底怎么选更营养健康？5款锅底大比较，1款自制锅底附食谱
冬季寒冷，尤其是现在来到了大寒节气。屋外寒风凌厉，屋内来一锅热乎乎的火锅，既能暖身，又无比的美味满足。但是有不少人觉得火锅油多，特别是锅底，不太健康，还有人觉得，对于如何选择火锅的锅底有困惑，到底选择哪一种锅底，既营养美味，又能对身体更健康呢？
文｜媛crystal
一、火锅的5款锅底
说到火锅的锅底，你会想到哪些呢？是酥麻的麻辣锅底、酸甜的番茄锅底、鲜的眉毛也似乎要掉下来的海鲜锅底还是清爽的粥底锅底呢？这四款锅底你又会选择吃哪一种吃呢？其实，不同的锅底，适合不同的人群食用。
1 番茄锅底
首先先来说一下我最爱的番茄锅底吧。
1）促消化
番茄锅底中主要是加入了番茄，口味酸酸甜甜，而且 番茄中的番茄红素、维生素有促进消化的作用。
2）抗衰老
番茄中的番茄红素，常吃有抗衰老的作用。
研究发现，番茄红素含有强力抗氧化、抗辐射的生物活性物质，可以有效的防止自由基、紫外线及各种外部辐射对皮肤细胞的损害，促进细胞的生长和再生，保持细胞正常代谢，有效防治色斑、皱纹、预防衰老。
番茄红素在增强抵抗力、防癌抗癌方面效果也很好，素有“植物黄金”之美称，它已被联合国粮农组织和世界卫生组织认定为A类营养素。
3）禁用人群
番茄中的植物酸较多，所以胃不好的人尽量还是少吃。
健康贴士：
番茄锅底助消化，并且常吃有抗衰老的作用，推荐食用。
但是胃不好的人要少吃。
2 粥底锅底
粥底锅底，可能南方潮汕人吃的比较多，主要就是锅底是用粥做成的。
粥底锅底也是非常的推荐吃，因为清淡，同时将食物放入火锅后会勾芡，产生一层保护膜，这样可以避免食物营养素的流失。
健康贴士：
粥底锅底清淡，而且可以避免食物营养素的流失，推荐食用。
3 海鲜锅底
有不少人喜欢吃海鲜锅底，因为味道鲜美，锅底会放入虾等美味。
但是选海鲜锅底要注意一点，尿酸高的人不要选择。
因为海鲜锅中嘌呤含量很高，经常吃容易引起痛风。
同样的，像浓鸡汤、骨头汤等，尿酸高的人也不宜食用。
健康贴士：
海鲜锅底虽然美味，但是嘌呤含量高，会使尿酸增高，容易引起痛风，特别是男性尤其要注意。
因为据研究统计得出，痛风患者的男女比例为20：1
4 麻辣锅底
说到这个麻辣锅底，可能是大部分的最爱，火锅吃麻辣的才够爽。
不过，其实麻辣锅底还是不宜多吃的，主要是因为：
1）上火
麻辣火锅中的辣味，多吃容易上火，容易口腔溃疡等
2）脱发
大量进食麻辣锅底的油脂性物质，会使皮脂腺分泌过于旺盛，造成毛囊阻塞，
同时，如果胃火大的人常吃，容易耗阴伤血，也容易导致脱发。
而且，太辣的味道，会使维生素摄取减少，毛囊萎缩。
3）禁忌人群
麻辣火锅，对于患有胃炎，或者食管炎的人要少吃，会有烧心的感觉。
但是像四川地区，需要祛湿的还是可以经常食用。
5 药膳火锅
药膳火锅，这些年来慢慢地开始流行起来，特别是广东这一带，特别喜欢在吃火锅时，放上各种的药材，觉得这样可以养生。
其实对于药膳火锅，还是尽量先找中医辨识体质后再选择较好。
因为每个人的体质是不同的，个体有差异，所以适合的药材应该也是不同的。
像我们平时吃的枸杞，属于食材，放在火锅里是大部分都适用的，但是像当归、黄芪等，它们是属于药材系列的，这些药材是不能瞎补的，最起码要了解自己的体质后才能对症下药。
药膳火锅一般也只有去腥、调味的作用。
二、自制火锅锅底
今天介绍一款自制的营养健康火锅锅底，如果你喜欢在家吃火锅的话，不妨可以试一下。
这款自制火锅锅底的名字叫“菌菇菊花锅底”。
1 食材
虾、菊花、莲子、菌菇、生姜、枸杞
2 功效
1）虾
虾是高蛋白低脂肪的食物
2）菊花、莲子
菊花、莲子有清火的功效
3）菌菇
调鲜，并且可以调节人体内血液酸碱度的平衡,降低胆固醇浓度和血液黏稠度
4）生姜
不去皮的老姜，也有清心去火的作用
5） 枸杞
含有枸杞多糖，加强免疫能力、抗氧化和延缓衰老等功效
3 制作步骤
1）虾煸炒
锅底放入少许油，倒入虾煸炒，加水烧开
2）菌菇
将香菇、平菇等倒入锅中
3）其它食材
倒入其它食材，最后放枸杞，并不断加热水，煮开后即可。
健康贴士：
自制的这款菌菇菊花锅底，含有丰富的优质蛋白，并且不油腻，同时清心去火，增强免疫力，营养又美味。
但是请注意，如果尿酸高的人群还是不宜食用，因为海鲜中的嘌呤含量高，制作时可以将虾去除。
火锅是一款特别适合冬季吃的美味，但是如果可以更营养健康美味的吃，何乐而不为呢？
吃火锅的时候，你会喜欢哪款锅底呢？你会自己在家做火锅锅底吗？欢迎在评论区留言讨论喔。
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作者：健康管理师媛crystal（一枚吃货）
曾上海市三甲医院7年药剂师，现为健康管理师，擅长营养科普文的写作、减脂营的营养指导
