酱香型白酒知识汇总！这10个最需要的，你都清楚吗？

1.什么是酱香型白酒？

酱香型白酒是指以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。执行标准为GB/T26760-2011。

酱香型白酒属于大曲蒸馏酒，主要以茅台、郎酒、习酒等为代表，具有酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。

2.酱香型白酒的生产原料包括哪些，比例为多少?

酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

3.大曲酱香酒的出酒率一般是多少？

一般在23%左右。

4.酱香型白酒酿造的基本工艺是什么？

酱香型白酒酿造的基本工艺是指“一二九八七”工艺。即端午制曲、重阳下沙、一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

5.什么是茅台传统酱香酒生产工艺?

茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和有机高梁为原料，高温制曲、高温堆积、高温馏酒，多轮次蒸煮，混合取酒，陈酿老熟，精心勾兑。正是酿酒人对传统的大曲酱香工艺的坚持，才酿造了纯正的酱香白酒。

6.酱酒制曲的基本工艺是什么？

酱香型白酒制曲的基本工艺为：选择制曲原料——曲料粉碎——曲料配比—— 踩曲制坯——曲坯培养——成品曲质量鉴定。制曲以高温为关键特性。

7.酱香型白酒生产过程的“三高三长”工艺具体指什么?

三高指“高温制曲、高温堆积、高温馏酒”。三长指“制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长”。

8.酿酒时，为什么每次发酵完，入窖前都要用尾酒泼窖?

尾酒泼窖可以使粮食发酵更加充分，加强产香。

9.传统酱香酒的制造过程有哪些步骤?

茅台镇传统酱香酒的制造过程，从原料进厂到成品出厂，主要包括选料、制曲、酿酒、陈酿、勾兑、检验和包装，这样7个重要环节，这些环节决定着酒的最终产品质量、酒的风味。

10.什么是大曲？

以纯小麦为原料，粉碎成粗麦粉，加曲母和水，踩曲制坯，经高温培养而成。