点在心间——苏州船点

原创参展作品
原创作品

    提起船点在你的脑海里有两个最基本想法，首先是做在船上吃东西，另一种想法是点心做得像湖中小船一样可爱型的东西。“船菜”想必大家耳熟能详，但说到“船点”那未必人人听过了。苏州的小吃历史悠久，早在唐宋时期的点心。

旧时主要交通工具是船只，行船的速度比较慢，往往一趟船少说几天多则半个月，那吃饭自然要在船上解决，这些点心就是为这些坐船的达官贵人们准备的，因此不但味道可口，还必须香、软、糯、滑、鲜、型。红楼梦中，刘姥姥二进大观园时，所吃的精美点心就是船点。

原创作品

惟妙惟肖，灵动可爱的造型，一般会出现在高级宴会点心中，在传统美食文化交流中也作现场表演。说到这里就讲讲制作制方法：镶粉是指用5成糯米粉和5成粳米粉掺和而成的米粉。熟芡的制法是取镶粉的1/3用热水和成粉团，笼内垫上干净湿布，将粉面蒸熟，另2/3用清水揉成团，与熟芡揉成团，然后着上各种颜色（颜色要淡一点）摘成剂子，包入馅心，制成各种各样动植物，上笼蒸熟，刷点油即可。如鲜桃、黄梨、玉鹅、月季花、小鸡、茄子等

徒弟在全国比赛第一获奖作品

在97年在广州白天鹅宾馆搞江苏淮阳美食节时，看到广州厨师用澄粉面为原料也以瓜果蔬菜，动物来制作也是不错方法。

两者之间区别在于前者质感很好，拿捏成型度高，吃口糯甜香棉。而后者晶莹剔透，吃口Q弹有韧性。各有千秋吧。

今年六一带小朋友做节目 原创作品

教课作品，还没有来得及装盘，先睹为快。

希望大家喜欢，欢迎点评噢。