麻辣狗肉火锅

——我的农家菜美食系列（七）

麻辣狗肉火锅

每年的冬至这一天，我们山里人，家家都要吃狗肉。说是在冬至这天吃了狗肉，可以一个冬天不怕冷。所以我也学会了煮狗肉。
今天，我要介绍我的一道拿手菜——狗肉火锅。
用枓：
新鲜连皮狗肉2斤
青蒜五根
蒜头五瓣
生姜一小块
茶油二两
生抽二汤匙
蚝油一汤匙
花椒粉十克
桂皮一块（约一两）
桂皮粉五克
干尖椒一把（二十克）
豆瓣酱一汤匙
重庆火锅料一两
精盐适量
做法：
将狗肉洗净，剁成四大块，铁锅架灶上，放入狗肉，加水没掉狗肉二公分，开大火烧开，煮两分钟，去掉血污。涝起来在水龙头下冲洗数遍，冲去腥味。滤干水份待用
砂锅洗净，锅里添水，（估计约可淹没狗肉以上三公分）水里放入桂皮，放液化气灶上。开大火烧开之后放入滤干水份的狗肉。盖上盖子用小火煮至筷子能插穿狗肉皮既可关火。
在煮狗肉之时将青蒜洗净切成三公分长小段，蒜瓣切片，生姜洗净切絲。
干辣椒切成末待用
将煮好的狗肉用筷子捡出来，把桂皮捡掉，汤留着有用。将狗肉剥去骨头成净肉，切成半公分厚，三公分长一块。
铁锅架液化气灶上，开中火，放入茶油。等油温到八成热时放入蒜头片、姜丝、干辣椒末爆出香味。加桂皮粉、花椒粉、豆瓣酱炒出红油。开大火，放入青蒜段翻炒至断生。加入煮狗肉的汤，烧开。放入切好的狗肉，再烧开。放盐、生抽、蚝油调味，既成。
将狗肉连汤带肉剩入火锅，放入重庆火锅料，边煮边吃。那也是一种美味的享受！