古徵寻鲜记‖寻“馍”记

2017-10-02 本文已影响363人耿华阳

寻“馍”记

对于老陕来说，面食是必不可少的。老陕爱吃面，三天不吃面浑身不自在。老陕爱吃面也会做面，如果给他一袋面，他能创造一个奇迹！给他一个馍，他就能吃出各种花样来！在澄城，馍是一日三餐中必不可少的主食，今天我就给大家说下有关馍的美食。

说到馍，大家第一反应是白胖软乎的馒头，还有麦香四溢的烧饼。

澄城老哥爱吃馍，吃的能，花样多。我从小到大吃馍无数，同一种馍吃法不同，味道和感受也不同，而且吃法跟年龄有关，例如：开水泡馍，蒸馍加辣子（油泼辣子或者青辣子），油炸馍片，炒馍花，馍夹菜，肉夹馍，蒸馍蘸辣子，八宝辣子夹馍等等。

说到这，你就会相信澄城老哥爱吃馍这话一点也没错！还有干馍片、烤馍、猪油夹馍、孜然夹馍、炸串夹馍、白馍麦饭（槐花馍麦饭）、青辣子蘸盐就馍……这些都是伴随着澄城一代一代人长大的“馍式美食”，让人流连忘返、欲罢不能，顿顿离不开，天天都得有。不过还有泡馍，煮馍也是澄城人的最爱。

一、羊肉泡馍

水盆羊肉也被澄城人叫做羊肉泡馍，是澄城老哥爱吃的泡馍之一。水盆羊肉，烹制精细、料重味醇、肉烂汤浓、肥而不腻，营养丰富、香气四溢、诱人食欲，食后让人回味无穷。地地道道的澄城人对水盆羊肉是情有独钟的，不管是早点还是午饭，澄城水盆羊肉店都是人满为患的。

水盆套餐

月牙烧饼

吃水盆的时候可以将月牙烧饼的直线边用筷子捅开，把肉夹进去，由于月牙饼圆弧边是密闭的，油水汤汤不会流出来，一只手捏着饼，一只手捏着蒜，咬口饼子咬口蒜，喝口汤，如果家里还有人要吃，用饼子加些肉带回去，有些人喜欢干吃，有些喜欢泡着吃，饼子掰碎，泡在汤里，一只手捏蒜，一只手握筷子，边吃边喝，美得很。

月牙烧饼

【美食推荐】

1、学斌水盆羊肉

地址:澄城县中心街八路口往北50米路西。

2、黎明水盆羊肉

地址:澄城县东九路中段澄合矿务局中心医院对面

3、老风味水盆羊肉

地址:黎明水盆羊肉隔壁。

4、晓军水盆羊肉

地址:澄城县中心街五路李想大虾隔壁。

5、会斌水盆羊肉

地址:中心街二路往北50米路东。

6、绝味水盆羊肉

地址:中心街二路和三路中间。

二、牛羊肉煮馍

“没吃过牛羊肉泡馍，不算真正到了西安。”许多西安人对这话表示赞同。吃泡馍是西安人的生活方式之一，赶早来到泡馍馆，讲究的是喝第一锅汤，馍要自己亲手掰，蜂头大小，每粒带皮带瓤。

在澄城县城，煮馍也是澄城老哥早点和午饭选择之一。

掰馍是煮馍重要的一步

要吃煮馍，需要先掰馍，掰馍是个技术活，也比较费时费力。但是要想吃一碗色香味俱佳的煮馍，掰馍就得下功夫。食客在吧台要煮馍后老板就会给你一个空碗，馍正常人2个足矣，饭量大的可以加1个到2个馍。下来就是亲自掰馍，需要耗费十几二十分钟，掰馍的诀窍是:先把馍一分二，二分四，后把每块膜分别掰成两层，最后再把每小块细细掰成黄豆大小的馍疙瘩，这样煮出来的馍才入味，不过有些店是用机器直接搅碎的，食客不用掰馍，省去了这一环节，省时省力，但是少了乐趣。

掰馍这种吃煮馍前的仪式，与时下提倡的“慢生活”理论相吻合，对于一些上班族来说，时间就是金钱，显然不是他们的首选。如果三三两两的好友，家人在闲暇或者周末不太忙的时候，一边悠闲的掰馍一边唠家常，真是一件美事。

对于澄城老哥吃煮馍，没有西安人那么有讲究。在西安，吃煮馍特别有讲究，吃法不一，主要有单走，干拨，口汤，水围城等。单走，就是馍与汤分别端上来，把馍再掰到碗里的汤中吃，吃完单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”；干拨，有人又称为“干泡”，煮好以后，碗中不见汤，能把筷子戳在碗里；口汤是煮馍吃完就剩一口汤；水围城是宽汤，像大水围城。在澄城，基本都是水围城的吃法。

对于煮馍的吃法，和澄城水盆完全不同，吃煮馍要讲究“蚕食”，把馍从碗边上向自己要下口处聚拢，加上辣子酱，搅拌自己面前这一小部分，吃完这一部分，在继续下一次的聚拢，这样吃的好处是鲜热之气不会跑，始终吃出煮馍的鲜味。

【推荐】

1、老孙家伊斯兰泡馍馆

缺点:这家是机器加工的馍。

地址:中心街五路往北100米路东。