周末在家干点啥

2018年09月15日  星期六  晴

麦穗包子

今天是2018年的9月15日，转眼之间，九月过了一半，开学已经有两个星期了，又是周末，周末在家干点啥？

这是我当下思考的问题。以前不忙的时候，经常想家，想姥爷姥姥和爸妈，如今刚刚开学的时候，忙的焦头烂额，九个宝贝，八个哭，一个不哭的也是上了一学期的。上周，一直忙着，都是乐奶在为我们做吃的，很是感动。今天星期六，难得清闲，我决定再继续我喜欢做的事，就是我爱吃的面食。

原计划早上做手擀面，午餐做小鸡贴饼，晚餐素包子的。

乐宝:“妈，今天早点不要做了，我吃一块面包，喝一杯牛奶就可以了。”我也简单的吃了一块烙饼，喝一杯核桃露，应对一下。

乐宝和同学去画室学习画画去了，我在家陪乐奶在客厅看电视剧《一代名相陈廷敬》，看完一集后，我去洗手间洗衣服。

乐奶：“你想吃面食，我先帮你把，面和好吧？”

我：“好。”

乐奶：“是不是稍微软一点更好？”

我：“是。”

其实乐奶做什么都做的特别精的那一种，只是乐奶爱吃米饭，极少做面食。

俗话说得好：软面饺子，硬面汤。

小鸡贴饼和包子面也是越柔软越好吃。我们在外面买的地锅鸡、小鸡贴饼、小鱼贴饼，或是最近几年风靡一时的趴灶台，这面食都是柔软的，或者放水里浸泡着的。

和面可是一门技术活，这需要用心对待，如果你把面和水的比例放的不合适，那绝对不行。水少面多，那就成了面疙瘩，像米粒、麦仁、豆粒般，如果是水多面少，那就成了浆糊，以前我小时候，家里穷，买不起胶，春节之前，妈妈都会放一碗水，抓一把面粉，搅拌均匀烧开，当我们现在用的胶来粘贴门对子，也就是我们说的春联。

和面对我来说，早就是轻车熟路。如果是做鸡蛋手擀面，一个鸡蛋加一小碗面粉，和面刚刚好做一大碗手擀面；如果是做面疙瘩也就是鱼仔面，那就用一个鸡蛋一大碗面粉，搅拌均匀，成米粒大小装。

我们做小鸡贴饼时，需要根据家里的人数来和面。人多那就多和面，人少那就少和面。开始不会，可以练习，熟能生巧。我们都是从不会，通过学习才变得越来越厉害的人。

我们一家五口，用两瓢面，两瓢小麦粉，一碗温水（可以用自来水，也可以用凉白开，我喜欢用温水，温水和面，手感舒服，醒面效果更完美。）

我已经特别熟练了，不能按照我现在的方式方法和面，我一般一次加够水。如果各位是新手，那就先少放点水，慢慢来，一点一点的加水。

如果是七零八零后都玩过泥巴，像我们玩泥巴的软度，如果是九零后和零零后那想象一下你们手中玩过的橡皮泥巴，跟着感觉，慢慢来，总会遇到更好的自己。小时候我家有姥姥姥爷、爸爸妈妈、哥哥姐姐再后来有嫂子和姐夫。从小也没怎么做过饭，也就是看多了，自己琢磨，慢慢的也就会了。当然和他们比，我还是差很多。

面和好后，最好醒半小时再用，让水和面充分融合在一起，手感和口感都会更好。

和好面的标准是“三光”，一是手光，二是面光，三是盆光。

手光是：手上不能有面，如果有，请用水或者面粉搓干净，再揉搓到面团里。

面光是：看上面光滑没有疙疙瘩瘩的。如果不够光滑，那就使劲揉搓，来回折腾面。这样可以使水和面完全的合二为一，融为一体。

盆光是：和面盆上不允许有面，如果有面，需要用面粉或者水，把盆上的面给揉搓干净。必须和刷洗干净的一样。最好用老样式的瓷盆，那一种一摔就会烂的瓷盆，不是那种掉瓷的不会烂的瓷盆哦。

废话真多，言归正传。

下面就简单的来讲一讲我的制作过程。

小鸡贴饼

配料：小麦面粉、温开水、小鸡、土豆、洋葱、生姜蒜、食用盐、味精、酱油、香叶、桂皮、陈皮、八角、辣椒和胡椒粉。

准备工作：菜板、菜刀、自来水、炒锅、锅铲、锅盖、擀面杖。

制作过程:

小时候家里土灶台，锅大，案板也大，做死面锅巴的时候，都是用手揉搓成长长的，用擀面杖或者圆形的玻璃瓶擀成扁扁的面饼，用大菜刀分别切成梯形的，也就是一头大一头小的形状，放入锅里的时候，小头放下面，大头放上面，正好围绕锅边一圈。蒸好后全是焦黄焦黄的锅巴，咬起来咯嘣咯嘣脆，味道倍香！

当然现在老家也都奔小康，盖起了小洋楼，大别墅，地锅，有的还保存下来，有的也就没有了。取而代之的是电池炉、液化气。

个人喜好，还是土灶台烧饭好吃一些，安全也比电池炉和液化气安全多一些。因为老家的人，不是空巢老人，就是留守儿童，或者是老人带娃，很少有年轻人在家。年轻人都去外地挣钱去了。话又扯远了。

我现在是在婆家住，用的是瓦斯气。用起来，不注意，也存在很大的安全隐患。不用的时候，把总开关关上，也就一个把手，一推，一拉的举动，但是关乎生命安全。水火无情，人有情，用自己的一举一动，去爱家人和自己。

我们用的瓦斯气，锅自然也就是市场上的炒菜锅，小锅只能把面团子擀成圆形的大面皮，在中间先画一个圆形，再把剩下的面皮平均分成一样的大小，这个没有特别邀请，只要你喜欢，可以随意切多少块。有时候让乐宝练手，她会随意切成她喜欢的形状，三角形、四边形、圆形、爱心形、花形、星星星等，开心就好。

如果家里没有养小鸡，需要去市场上买，那就拿农村人卖的散养的鸡，淮南这边叫溜达鸡，一斤十三左右，正常的菜鸡八块左右。价格贵一点，但是口感不错哦。我们家，一般选择散养的鸡，一只鸡分两次烧。烧一半，另外一半放冰箱的冷冻里。

烧一大锅开水备用，用一把特别快的菜刀，杀小鸡，一刀解决，小鸡烧少受罪，我们人类也省事。找一个干净的碗，备用。一手抓住小鸡的翅膀并把小鸡的头朝上昂，一手拿刀，用菜刀对着小鸡的脖子处，隔开口，把鸡头朝下，使鸡血控干净，当不再滴血为止。把小鸡放在地上，随它扑腾去。它肯定会挣扎的。这时候，爸妈我还是嘴里念念有词：小鸡小鸡，你别怪，你本就是阳间的一道菜……

直到小鸡安静下来，爸妈才不念叨。当然我也就是纸上谈兵，从小到大从未杀过一只鸡，蚊子和苍蝇倒是杀了不少。

再找一口大的深的瓷盆或者不用的旧的锅，把小鸡放在锅里，用提前烧好的热水，浇在小鸡身上，直到漫过小鸡全身，浸泡在水里一会儿，再把小鸡提出水面，放在一个干净的大一点的盆里，

开始拔鸡毛，拔光所有的鸡毛为止，如果有拔不掉的鸡毛，那就再放在热水里去烫一会儿，再提出来，继续拔毛。找一个垃圾袋或者垃圾桶盛鸡毛。小时候踢毽子用的也就是铜钱和大公鸡尾巴上漂亮的鸡毛。

杀鸡拔毛的这个过程最好在一楼地上或者洗手间里进行，一楼地上，鸡血可以倒水冲洗一下，清理一下即可；在洗手间也可以，下水道大，地方宽敞，随小鸡扑腾。反正洗手间里都是瓷砖，可以用水冲洗干净就好了。

剩下来的也就是开肠破肚，用锋利的剪刀，把小鸡的屁股剪掉，扔进垃圾桶，把小鸡的肚子剪开。用筷子穿进小鸡肠子里，反过来，冲洗干净上面的脏东西，小鸡肠子男人大都喜欢吃，有嚼劲。所以男人更多时候比女人很爱吃醋，因为吃小鸡肠子吃的吧。一句玩笑话，一不小心，戳中了男人的伤。哈哈……

接下来把鸡肫剪开，翻过来，把里面的脏东西洗干净。妈妈说这可是小鸡身上最好的东西。

鸡肫皮是鸡胃的内皮，通常都称作“鸡内金”，鸡内金是一种常用中药。

鸡内金性味甘平，有较强的消食化积作用，并能健脾和胃、涩精止遗、通淋化石。常用于治疗食积不消、呕吐泻痢、小儿疳积、遗尿、遗精、石淋涩痛、胆胀胁痛等症。

最后把小鸡剪开两半，冲洗赶紧，把小鸡放在菜板上，把小鸡肉切成块，大小可喜好，大块鸡肉不易熟也不易入味，小块鸡肉易熟易入味。

先烧开半锅开水，焯一边遍水，把小鸡的血水清洗干净，沥水备用。

土豆选择新鲜的，口感好，皮用筷子或者勺子都可以刮掉皮；陈旧的土豆不仅外观丑，有些土豆皮发绿的和发芽了的土豆，最好不要吃，可以种在盆景里，增加一片生机，观赏不错。

土豆去皮后，切成稍微厚点的块状，不怕不熟，这样和小鸡或者肉一起红烧，土豆块吃起来又面又香；土豆不易切薄片，因为烧菜太薄了容易烂掉，造成糊锅，那就得不偿失了。

洋葱选择新鲜的或者陈的都可以，但是最好不要买那种发芽的，发芽的洋葱，随便找一个容器，加入足量的水，把洋葱根须放入水中，洋葱身体不用泡在水里，这样水培的洋葱既省时，又省力，又美观。

先把洋葱的外衣脱掉，冲洗干净，切块备用；如果实在不易做到，那就直接给它三刀，把洋葱两头切掉，再从中间切开，这时候洋葱的外衣特别容易就脱下来了。洗干净后，再切两刀，把洋葱切切成大块头备用。如果切成细丝，和小鸡一起烧熟后，洋葱也就化了，缩小了，你夹不起来。

这个时候可以有两种方法开始，一种是直接放一勺食用油，开火烧热加入各种自己喜欢的作料，例如香叶、八角、花椒、麻椒、辣椒、葱姜蒜等，炸至散发出香味，再加入小鸡肉翻炒，当小鸡肉受热冒热气，加入土豆块、洋葱块和酱油，继续翻炒几下，接着再加入适量的水，盖上锅盖，大火烧开。

打开锅盖，把事先切好的面饼有序的摆放在锅里，盖上锅盖，大火烧开后十分钟即可打开锅盖，香喷喷的小鸡贴饼也就大功告成了。

光盘行动证明我的面食做的还是不错的。每一个做厨子的都喜欢看到自己的劳动成果被人们一扫光。这一点我深信不疑。

中午带着乐宝睡了两个小时，乐宝去写作业，我去厨房准备晚餐。我准备做的是包子。其实这个包子可以当早餐，也可以当午餐和晚餐。因为我是酷爱面食的北方人。

菜品分荤素，包子馅也分荤素。今天我决定用家里现成的食材：

粉丝、韭菜、鸡蛋、馓子、香葱、生姜、食用盐、生抽、味精、鸡精、胡椒、食用油、小麦粉和凉白开水。

工具：双层蒸锅、擀面杖、案板、自来水、菜刀和玉米皮。

上午乐爷做了米饭，我只做了一锅饼，所以还剩下一半的面团。上午和的面，下午再用，那面柔软度可想而知当然如今已经是秋高气爽，一年四季，唯独夏季不可以把死面长时间放置，如果是夏天，和面多了，可以放在冰柜的冷藏里，当天或者第二天吃，也不可以放置太久，太久了会酸掉，不可以食用。因为这是死面的，不是发面的。发面的酸了，可以放点碱面子。

把面团搓成细长条，切成包饺子大小的面基子，洒一些面补（阜阳方言，也就是面粉。）使面基子的两面都均匀的沾有少量面粉，用擀面杖擀面皮，越薄也好，可以擀成圆形的椭圆形的都可以，如果是包饺子或者小笼包，那面皮也就是圆形的最合适，如果是包麦穗包，还是椭圆形的更好。

今天我包的也就是麦穗包子。包制过程：

擀好面皮放在左手心上，尽量多放一些馅料，把馅料压实，右手食指和拇指放在离我们身体较近的一端，先把面皮断的一边，往手心里折一下，然后同时把长的两边往手心里对折，压住刚刚折过去的面皮，向里用力捏紧，左边捏一下，右边捏一下，这样来回交替对折，来回打褶皱，向里收紧，直到包子末端，将其捏牢即可。

其实这个麦穗包子制作起来会有一种成就感，真做多了会上瘾的哦。

用蒸锅的可以选择多层的，我们家里的是两层的。我身边的人做面食大都是用纯棉的布做笼布。我喜欢像山东人那样，用玉米皮做笼布，既不用洗清洗笼布，也不用担心笼布里有细菌，起锅的时候方便快捷，吃起来更有一股淡淡的玉米清香。别具一番风味在其中。

这个玉米皮很简单，我们日常生活中新鲜的玉米，两头用菜刀切掉，最外面的又硬又脏的玉米皮扔掉不要，剩下的玉米皮轻易就可以剥下来。最好是新鲜的，如果家里冰柜有空闲那就就一个抽屉冷冻玉米皮。当然也可以晒干，收藏起来。可以用上一年两年的都没问题。

死面的包子在上锅蒸的时候，可以摆放稍微拥挤一些，蒸发面的包子或发面馍（馒头）的时候，每一个之间最好留出间隔距离，这样蒸出来的包子或者馍不会夹生，也不会破皮而影响外观。

今天蒸的是素包子，大火烧开，满大烟气，再大火继续烧至十分钟左右，差不多就可以打开了锅盖，看到包子上的面皮是由白色的变成了皮肤色，再不会确认那就用手轻轻地碰触包子，如果黏黏糊糊的，那就是没熟，老家话是汗没干；如果手指碰到了包子是干爽的不黏手的，这时包子是熟的，可以关火了。刚刚出锅的包子，皮薄馅大多，看上去透亮既美观又好吃。

不管其他人爱不爱吃，反正我是钟情于它，至死不渝。此生对面食的热爱是改变不了了，离开家长18年，对家乡的情有增无减，对家人的爱越来越浓，对家乡的饭菜情有独钟，这份爱是一种习惯，更是一种执着。

我是一个地道的吃货，这是乐宝经常这样说我。无所谓了，能吃是福，吃货就吃货吧，有我爱吃的面食，那就是人间美味。不爱海参鲍鱼，不爱山珍野味，更不爱什么稀奇古怪的吃法，例如“一吃三叫”、高蛋白、补肾美颜之食疗，唯独爱原始味道。

刚出锅的热包子，我忍不住，吃了一口，滚烫的，但是那种热气和香气扑鼻感觉好极了。

我想好东西，应该给爱我孩子的那一位分享。我虽然没有大富大贵，但是我却有一颗懂得感恩的心。我真心地感谢她，也经常引导孩子尊重老师，爱戴老师，不管老师如何说教你，都是为了你好。好在乐宝还算乖巧，对老师很尊敬的。老师也经常夸乐宝是个懂事的好孩子。

乐宝在写作业，我喊乐宝和我一起去给她的老师送一笼素包子，六对。乐宝的老师一家人也是我们阜阳的，也喜欢吃面食，当看到乐宝送的热包子，没有嫌弃，而是欢喜的不得了，千感谢万感谢，其实要感谢，也是我们家长和孩子感谢老师才对。这一锅热包子不及老师对孩子的一堂课的辛苦付出。何况老师对我们的孩子付出，不是一日复一日的付出，那是年复一年的付出，如今已经陪伴着我们孩子三年了。当然每一位老师，都辛苦，我们没有联系方式，只能感谢其中的班主任老师，因为班主任是所有的代课老师中最操心那一位。

分享快乐，乐宝又蹦又喊，欢快的跟着我。

过马路的时候，我的布鞋扣环掉了，我的大脚丫一伸，那边乐宝立马心领神会，自觉的蹲下来，帮我扣上扣环，有时候是帮我系鞋带。从小就要培养孩子爱大人的行为。将来老了，才有心孝敬老人，爱是一种好的行为习惯。

小区门口但我们家楼下有一段路，正好穿过广场就是我家，这里有一位讲究的老太太种植的各种植物和小菜园。每到花开的时候，香气扑鼻，蝴蝶翩翩起舞，乐宝一会儿欣赏花儿，一会儿追赶蝴蝶，乐此不疲。

原本想自拍一张照片的，可是乐宝跑过来抢镜头，还对我做鬼脸。乐宝就是一个疯丫头，在楼下又唱又跳，顽皮的小孩。

此时客厅里的光线有些暗淡，我担心影响乐宝的视力，我建议她把学习桌和小椅子搬到晒台去写作业。乐宝表示赞同。我搬桌子，乐宝搬着小椅子紧跟着来。

乐宝安静的坐下来继续抄写好词好句。这是第三项家庭作业，完成这一项，还有两项呢，任务艰巨。为她做好后勤工作，让她安心写作业，静下心来学习，这就是我作为一个家长当下该做的。

我做的面食

备注：

红薯细粉是阜阳方言，也就是众所周知的粉丝。选择那种细的，发暗色，本色粉，不要那种粗粗的，水晶粉，食物和人一样，还是老的有味道。

韭菜我喜欢选择那种大自然的，细细的，小小的，味道更香浓，不喜欢市场上那种粗粗的韭菜。

鸡蛋选择最好是自己家养的鸡下的蛋，如果没有那选择土鸡蛋或者草鸡蛋，再不行就选择普通的鸡蛋，但是我不喜欢鸡蛋上带有斑点的，不仅仅是因为看到了信息说斑点鸡蛋，主要是自己脸上有雀斑，影响心情，又怕危害家人身体健康。

据说鸡蛋产生斑点有多种因素：可能是生蛋的鸡输卵管有炎症，也可能饲料的问题造成斑点蛋，还可能是鸡蛋发霉变质导致的。在选购鸡蛋的时候，尽量选择表面看上去光滑，无雀斑的鸡蛋，吃着放心，看着舒心。健康早知道里，也做了科学调查，土鸡蛋、草鸡蛋和普通的鸡蛋营养价值都一样的，只是我们大众个人感觉土鸡蛋和草鸡蛋营养价值高于普通的鸡蛋。

馓子一般我们农村人都是自家炸馓子，油一般用菜籽油、猪油和芝麻油为主，城市人一般不会做馓子，都去买五元十元的，市场上油炸食品一般都不如家庭用油好，大都选用价格便宜，劣质的油，有大白色厚厚的硬塑料桶装的大桶桐油和地沟油。这样的油到了冬天会“上冻”，也不是真的上冻，也就是原本是植物油的，却和猪油差不多成酸奶状，不容易倒出来。

桐油不可食用。桐油内含的桐酸对黏膜有剌激性，吸收后可损害肝、肾。桐油的外观易与食用植物油相混淆，极易误食中毒。误食纯桐油，由于剧烈地呕吐，故吸收较少。若食用油中混有桐油，长期少量食用，可引起亚急性中毒，由于桐油全数被吸收，有时中毒症状反较严重，并可致死。

无论这大桶的桐油还是地沟油都是有害身体健康的，所以在选购油炸食品的时候，一定要看看，他们用的什么油，小桶装的大豆油、菜籽油、花生是最好，哪怕贵上一倍，为了全家人身体健康也值得。大型超市里的油炸食品，一般都是用超市里最便宜的大豆油，也是反复利用的，比小市场上的油稍微放心一点，也不能贪嘴，建议少吃。

因为我们家曾经开过四年的小吃店，开始不懂，有卖家来推荐，用了一桶，我总是感觉不舒服，最终还是和老公商量选择超市里的大豆油和菜籽油。不干哪一行，不知道有内情，内情惊人，触目惊心。更有大胆的商家用猪肉切片和块状，再放很多作料加上大量牛油，充当牛肉卖。也无人去找他们家理论，我们附近的邻居都知道，他每天都买半扇猪回来。挂牛头卖猪肉，技高一筹啊！