2016046真材实料———超级无敌好吃的核桃派（1123）
2016-11-23 本文已影响119人
常妙
核桃派
梦魇以求的想自制一款核桃派源于一次自助餐。记得那是一次朋友聚会，在新区某酒店吃自助餐，到最后甜点环节，已然饱不能食了。但其貌不扬的核桃派仍然夺人眼球，真材实料的馅更是“香煞人”，特别受到了夫的好评，因此记忆深刻。
“派”：pie，是西餐中的甜点环节，源于欧洲东部，兴于美国，做法简单，特别受欢迎，其中的苹果派更是广泛应用。
此核桃派则是采用了传统派皮做法，而馅则是全由核桃制成。主要参考君之烘焙。
【用料】（参考分量：8英寸派盘一个）
派皮：低筋面粉145克，可可粉5克，黄油60克，细砂糖15克，水45克
核桃馅：核桃仁200克，红糖80克，细砂糖40克，黄油30克，水15克，鸡蛋30克
【制作】
1、首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合过筛以后，和细砂糖在大碗里混合均匀。
2、将黄油切成小块（不用软化），和过筛后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黄油和面粉充分混合均匀。
3、彻底混合均匀的黄油面粉，呈现粗玉米粉的状态。
4、将水倒入。
5、揉成光滑的面团。将面团用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏室，冷藏1个小时。
1小时后的面团
6、案板上撒薄薄一层面粉防粘，把冷藏好的派皮面团放在案板上，擀开到足够大。
7、将擀好的面团铺在派盘里，用手轻轻按压使派皮贴合派盘。
8、将擀面杖在派盘上滚过，切断多余的派皮。把多余的派皮移去。
派皮准备出箱
9、在派皮底部用叉子扎一些小孔。铺上一张油纸或者锡纸，在油纸和锡纸上放一些豆子或小石块之类的重物。然后把派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火180℃的烤箱倒数第二层（铺锡纸放重物的目的是防止派皮烤的时候鼓起来）。
10、烤15分钟以后将派盘取出，把锡纸连同锡纸里的重物一起移除。将派盘再次放入烤箱，烤5分钟出炉备用。
11、接着看核桃馅的制作方法。将生核桃仁稍稍掰碎，铺在烤盘里，放入预热好180℃的烤箱，烤8分钟，出炉冷却备用。
12、红糖、细砂糖、水、切成小块的黄油一起放入玻璃碗里，放入微波炉高火加热1分钟。取出后用手动打蛋器搅拌，直到糖全部溶解（不使用微波炉的话，可将混合物倒入小奶锅，用小火加热并不断搅拌，直到糖全部溶解）。
2016046真材实料———超级无敌好吃的核桃派（1123）
13、等糖液冷却到不烫手的程度以后，倒入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。
2016046真材实料———超级无敌好吃的核桃派（1123）
14、把烤好的核桃仁倒入蛋糖混合物里，拌匀即成核桃馅。
2016046真材实料———超级无敌好吃的核桃派（1123）
15、将核桃馅倒入烤好的派皮里，平铺均匀。
16、将派盘放在烤架或烤盘上，放入预热好上下火170℃的烤箱，倒数第二层。烤35分钟出炉。待冷却脱模切块即可食用。
出炉
