别再说夏天怕在重庆吃鱼了！这道“老坛酸萝卜鱼”让你酸爽一夏！

别再说重庆人做鱼是豆瓣、海椒，鸡精味精起坨坨了，我这一钵老坛萝卜鱼就没得豆瓣干辣椒，酸爽微辣，黄亮清爽，绝对夏日清脑吃食，做起来还简单。

本菜选用两斤左右黑鱼，退鳞破腹去除内脏，片成鱼片。

泡酸萝卜和泡姜切片，大蒜一半啪破，另一部分剁成细蒜粒待用。

灶上架锅热油，下葱段芹菜梗叶小火熬制香油，待葱段芹菜干焦，油出香后滤出，然后下拍破大蒜炸成表皮微黄，下泡萝卜片和泡姜片及少许花椒，炒干水分出香后加水烧开，投入处理好的鱼头.骨，大火熬煮至汤白，然后捞出熬好的鱼头，骨，盛于鱼钵中。

灶关小火，将清洗码味除腥后的鱼片用鸡蛋清和红薯粉上浆，一片一片轻轻放入锅中，用炒勺轻轻将鱼片压入汤中，用汤焖煮两至三分钟，至鱼片伸展，变白，表面凝固捞出盛于鱼钵中。

再在鱼汤中调入白胡椒粉和适量鸡精，味精，离灶倒入鱼钵中将鱼片淹没，撒上剁好待用的细蒜粒，浇上热油，撒上葱花，即可上桌享受了！