在一碗牛肉面中吃到了“经济学原理”：边际成本

这是一碗牛肉面引起我的思考，思考关于它背后的商业逻辑。

每增加一两，就只增加2元，而不是7元，老板到底是怎么做生意呢？

卖一碗二两面比卖一碗一两的利润多还是少呢？

卖一碗三两面比卖一碗二两的利润多还是少呢？

要回答上面这个问题

我们先来看一下一碗牛肉面的成本结构

1、成本结构

Treasure in the heart

包括：材料费、水电气费、房租费、人工费、装修费、餐具费

拿一两牛肉面成本来举例（数字是虚构的，方便直观理解）

食材费：

一两面条0.4元、牛肉臊子1.0元、蔬菜0.1元、佐料0.2元

小计：1.7元

水电气：

启动一次煮面流程消耗的水电气费是：0.3元

（如果几份面条同时煮，比煮一份消耗的水电气也不增加太多，不会增倍地增加，这样平摊到每一份上的水电气费用就会大幅度下降。一次煮一两面和一次煮二两面消耗能源基本上一样）

房租费：

面馆25m2，租金120元/m2/月,则每个月3000元

（小巷子里面，二线城市租金，这里不考虑转让费）

比如：平均每天卖掉120碗面，则每碗面的房租成本约： 0.8元

计算公式：3000元/月÷（120碗/天×30天/月）=0.83元/碗

人工费：

配备2人，每人工资3000元/月，工资费用6000元（含吃住费用）。

计算公式：6000元/月÷（120碗/天×30天/月）=1.7元/碗 

餐具装修费：

估计一个数字：费用大概 15000元，使用2年

（一次投入，不考虑折旧处理费，折旧变卖也很少）

计算公式：15000元÷（120碗/天×30天/月×23月）=0.18元/碗

两年春节放假一共一个月（每年放假15天）

合计：1.7元+0.3元+0.3元+0.8元+1.7元+0.2元=5.0元

（其他零星费用、耗损等暂时忽略）

那么，一两牛肉面售价7元，成本5元，利润2元（净利润），净利润率28.57%

公式：利润=营收-成本

如果，二两牛肉面售价9元，那么它的成本是多少呢？

第一，食材费：与一两牛肉面相比，除了面条成本增加一倍，

牛肉臊子、蔬菜、佐料，基本上不会增加，可以忽略。

一两面条0.8元、牛肉臊子1.0元、蔬菜0.1元、佐料0.2元，小计 2.1元

第二，水电气、房租费、餐具装修费等，对于生成一碗一两的和一碗二两的成本变化，影响基本上不变，可以考虑忽略。

二、售价与利润

一碗二两面成本：

合计：2.1元+0.3元+0.3元+0.8元+1.7元+0.2元=5.4元

净利润=9元(销售额)-5.4(成本)=3.6元

则：一碗二两牛肉面的售价9元，成本5.4元，净利润3.6元，净利润率40%。

依次类推：

一碗三两牛肉面的售价11元，成本5.8元，净利润5.2元，净利润率47.27%

其他因素不变，只考虑这一个变量：增加面条份量，带来销量增加。

随着面条分量成倍增加，整体成本小幅度增加，而没有相应成倍地增加，就意味着边际成本递减。

通过多销量1两面，用增加0.4元带来了2元的营收，则是赚了。这就叫“边际成本”

三、边际成本及应用

那什么边际成本呢？

边际成本，指的是每多生产或者多卖一件产品所带来的总成本的增加。

比如把每一碗面分量增加一两,可以把售价提高2.0元，

那么增加的成本是0.4元，而增加的利润是1.6元。

一般情况去吃面馆吃面的人，如果胃口大一点，大部分人都会点二两面或者三两面，感觉比一两划算，如果吃了一两不够，再点一两面，又要花7元，吃了两碗一两14元，比一吃碗二两9元，要贵5元。对于商家来说，也希望你直接点一碗二两而两碗一两，因为一个一碗二两利润空间更大一些。

根据消费心理学中价格偏差来定价，引导消费者做出决策，有助于提高销量和利润。

延伸一下，为了吸引新顾客和留住老顾客，本店决定把每碗面的分量整体增加20%，售价不变，如果能带来销量10%的增长。这个决策正确吗？（暂时不考虑其他因数，比如服务、卫生、环境等）

一般情况下二两牛肉面销量最多，就拿二两的来做推演。

计算如下：

每一碗的成本：

食材费：2.1元×(100%+20%)=2.52元

水电气、房租费、餐具装修费等，基本不变。

合计：

一碗的成本：2.5元+0.3元+0.3元+0.8元+1.7元+0.2元=5.8元

一碗的销售额：9.0元×(100%+10%)=9.9元

（把总体增长率平摊到每一碗上，相当于销售额增加了10%）

一碗的利润：9.9元-5.8元=4.1元（比之前的3.6元要多0.5元）

一碗面的利润，在做活动后比活动前的增加了0.5元，

根据以上的逻辑推演结果，说明这个营销活动是可以做的。

善用边际成本，可提高人生效率。

君子性非异也，善假于物也！