回家，是一本流水账
（10）豆腐里潜藏着温情
回家，是一本流水账
我家乡的人把豆腐称着“河水豆花儿”，“水上漂”，“老豆花”，“嫩豆花儿”等等，豆花儿的名称五花八门，在此，我就不一一报名了。
我母亲在世时最爱吃豆花儿，无论谁去我家，母亲就要把她自己最喜爱的食物——豆花儿，做出来与之分享，来表达她对亲朋好友的尊敬与热情。
母亲做的调料也堪称一绝，色泽诱人，香气四溢。
母亲去世过后，我们一大家族的弟兄姐妹想吃豆花儿的时候，就相约往我幺爸家里去，在我幺爸家里，感受的是亲情的温暖，同时在怀恋母亲的味道时，也得到了满足。
昨天，回乡祭祖，堂弟，堂妹，表哥表弟们，在分散多年以后，又重聚闽家湾，大家在三爸家里吃过午饭，点名要去我幺爸家里吃晚饭，这群人还是老样子，没变，贪吃贪玩，不可教耶。
幺爸，幺妈和堂妹在三爸家匆匆吃完午饭就往回赶，为了招待这群吃货，煞费苦心。除了鸡鸭鱼肉以外，他们的拿手菜“豆花儿”又要崭露头角了。把硬邦邦的黄黄的豆子制作成软软的白花花的豆花儿，可不是那么容易。
种豆子，大家都已经知道了“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的道理，我就不用多言了。
堂妹说，她回家过后马上把豆子拿出来，在锅里烧热水来浸泡。我从她的话里已经感受到了时间的仓促。
时间充裕的话，是不用热水泡的，我妈妈以前做豆花儿，通常是晚上睡觉之前，就把豆子放在一个盆里浸泡好，第二天早上起来，把豆子淘洗干净，看看豆子的发胀程度差不多了，就要用石磨来推，那时候叫推豆花儿。后来，家家户户都有了小型打豆花的机器，相对来说，既节省了时间又节省了人力。
用热水泡豆子，是在紧急情况下紧急处理的一种方式，豆子会提前被泡胀，提前被打磨出来，提前被烧成豆花儿。我们那里有句老话，叫做喉咙管儿伸了个爪爪出来，吃不到就不放心。所以，堂妹只后用热水泡豆子。
豆子被打磨下来之后，就要用滤帕来过滤，过滤完了之后，有的机器把豆子一打磨下来，自然的就把豆浆和豆渣分开了的，就不用过滤了。过滤完了的生豆浆，放到锅里去烧也是一个巨大的工程，在咱们农村，现在还是要用柴灶来烧豆花儿，因为火大火猛，烧得快。
豆浆烧开以后，柴灶里面的柴，必须马上退掉，这时候动作要快，姿势要帅，如果采用慢吞吞的姿势，锅里面的熟豆浆会全部从锅里溢出来，那就前功尽弃，功败垂成。
点豆花儿是关键的一步，有的点发讲究的是一瓢儿清，就是蜻蜓点水式，一下子就好了。我妈妈和幺妈点豆花儿，是慢慢悠悠慢慢悠悠的点发，这种点发，据说点出来的豆花儿多，而且绵杂。
有的人家点豆花儿是用石膏来点，我们这里还是用旦水来点豆花儿，旦水豆花儿，传统，正宗，原汁原味。
“老豆花儿”和“嫩豆花儿”的区别，就是在压豆花儿的手法上有区别。当一大锅豆浆被点到清澈之后，就要用筲箕在锅里压，想吃老点，就多压一下，想吃嫩点就少压一下。然后，给一锅紧密相连的豆花儿，横竖左右化上几刀，把它们严格的分开，以示一锅打造完美的豆花儿，就可以新鲜出炉了。
回家，是一本流水账
回家，是一本流水账
制作调料是最重要的一个环节，说到这里，想起了涪陵的豆花饭，单就调料就是十几二十种混合在一起，再加上点二热油，哇，香气扑鼻，吃后口舌生香。
妈妈做的调料跟幺妈做的调料是一样的，可以做青椒也可以做红椒。在辣椒里面加上冲细了大蒜，花椒，姜，香菜沫，木姜子油等等，可根据自己的口味把调料进行再加工，麻辣，清淡随意。
吃豆花儿也是有讲究的哟，俗话说“心急吃不了热豆腐”。稍不留意，豆花儿一骨碌吞到肚里，就会从喉咙下去烫到一大挂肠子。所以，吃豆花儿时，要慢慢品尝。
在农村，只有接待贵宾才会兴师动众，大动干戈的去做豆花儿，按照幺妈的话说：制作豆腐这么复杂，一般人儿来，我是不会做的。
