草草啖盐说蜜

  ——谈古今风味，说天地美食

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徐先走后，我就告诉自己，今年的上元节要亲自做元宵圆。

（徐先是我妈，喜欢子女们称她为“徐先”，“先”是“先生”的意思。）

一、泉州人的年味

泉州是个有人情味的地方，泉州人对于每一个节日都很重视，尤其是过年。

从年兜到正月十五都是在过年。

而快到年兜时，家家户户炊烟袅袅，炊龟炊粿炊碗糕，好不热闹。

炸醋肉炸豆腐炸糟鳗，炸得兴高采烈。

关不住的欢声笑语，从窗户飘出去。

泉州人对春节的重视，体现在食物里。

每家每户都要准备很多食物，那些上了年纪勤劳的阿嫲们，更是精力充沛，把持着一个春节至关重要的饮食命脉。

当然，这个食物不单纯是自家老小要吃。

神明也要吃、祖宗也要吃、亲朋好友同样要分享。

祭祀是感恩过去、祈福未来；食物分享，则是维系感情的重要纽带。

而你来我往之间，就构成了最触动人心的年味。

二、徐先会“做人”

我家徐先会“做人”。

小时候，一到年兜，徐先都要通宵达旦地炊碗糕炊甜粿滚元宵。

冷冬的夜晚，灶肚里柴火高燃，红砖灶台上垒着一层层蒸笼，蒸笼里是各种各样的粿胚。

徐先时不时地添一下柴火，告诉我们不能大声喊叫，不然会惊着碗糕婆，炊的碗糕也就不会笑。

碗糕笑不笑是一个年兜过得开不开心的标志。

碗糕咧开嘴笑成四瓣花，徐先生就很高兴，说：来年一定会开心发大财啦。

笑成花的碗糕无论是祭神祭祖还是送人，都倍有面子。

而隔天早上，邻居家都会得到一份糕粿。

我和大哥经常被遣送去亲友家送糕粿，弟弟则陪着徐先坐三轮车到处拜神。

神应该会夸徐先炊的糕粿漂亮，因为四邻亲朋都夸徐先生会“做人”。

三、吃了上元丸才是完整的年

徐先做得最好的应该是上元丸，也就是元宵圆。

都说北方人吃元宵南方人吃汤圆，地处东南沿海的泉州，则偏偏要滚元宵。

泉州保留了很多中原的传统，元宵节就叫做“上元节”，元宵圆也叫做“上元丸”，吃了上元丸才是完整的年。

上元丸一般都是年兜前就做好了，以前的人穷，春节来拜年，徐先和阿嫲都会滚元宵相待，每一回都让人舔碗。

因为徐先的元宵圆实在太好吃了呀，调馅料那是一绝，又香又甜，但如今想来，当年徐先的元宵圆并不健康，因为她添加了一味“香蕉油”。

我们家做元宵圆是个大工程，因为要到处送，邻居亲友都有份，而小孩从放寒假开始，就要帮徐先摘干葱、切葱花，每一回都切得眼泪哗哗。

徐先手脚很麻利，从不用模具敲馅料，她的手速极快，馅料在她的手心里很快就成丸了。

但因为做的量多，有好几年的年兜夜，徐先都要一人捏到深夜。

四、泉州元宵圆

好长时间没有尝到徐先做的上元丸了。

人越是上了年纪，就越怀念小时候的味道。

于是，今年就想自己来做元宵圆，留下徐先的印迹，也是一种念想。

元宵圆

一、准备食材：

花生500g、黑芝麻150g、白糖300g、冬瓜糖200g、猪油100g、葱头酥60g、干桔皮40g。

传统的配方是花生500g+白糖500g，其余随意。

二、操作过程：

1、如果不是现成的猪油，那么就得买肥肉来熬猪油；

如果不是现成的葱头酥，那么就得买干葱头来炸葱头酥；

无论是熬猪油还是炸葱头酥，都要微火微火微火，切勿焦了。

2、准备两颗桔子，只取桔子皮；

太阳底下晒两天，成半干状态；

再切成细细的丁；

如果不晒，按照徐先的说法是，元宵圆容易发霉。

3、花生焙干，我这边用烤箱焙；

烤箱不用预热，150度烤15分钟；

每5分钟翻面一次；

烤成红皮样，稍凉，搓去红皮外衣；

再装入保鲜袋中，用擀面杖碾碎；

喜欢颗粒感的就别碾太碎了，但要是没碾碎又不容易成团，所以要自己把握好。

4、同时用擀面杖将150g的熟黑芝麻稍微碾压出香味；

再将冬瓜糖切细碎。

5、将花生碎、黑芝麻、冬瓜糖、葱头酥、桔子碎等放入搅拌盆中；

舀入猪油；

如果猪油已经结冻，要稍微融化，搅的时候猪油的温度不能太高，不能将白糖烫化了；

所有材料搅拌均匀，融合在一起。

6、准备敲元宵圆的专属工具，没有就用手捏哈；

舀一小勺馅料进容器里，再用小锤子敲紧实；

这用敲的馅料，均匀饱满，特别好滚，也特别好储存。

7、滚元宵；

350g的糯米粉大约可以滚25颗元宵；

准备一个大碗，将元宵馅放入少许糯米粉中；

开始滚，滚一会儿，蘸水一下，再滚；

如此反复，8至10回便滚好了。

8、煮元宵：

水开后放入滚好的元宵圆；

约15分钟，元宵圆浮出水面，变胖即可出锅。

五、最后

年的意义就是团圆，从年兜到上元节都在吃团圆餐。

父母兄弟姐妹在一起是团圆。

亲朋好友相聚是团圆。

祭祀先人其实也是团圆。

因为“死亡不是生命的终点，遗忘才是。

——《寻梦环游记》”

元宵圆便是年的最后一餐团圆宴。

草草啖盐说蜜——

谈三餐美食，讲四方风情。

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