光阴的故事美食中国当代诗人

【美食】红烧鲫鱼

2018-12-16  本文已影响39人  空谷孤松
【美食】红烧鲫鱼

主料:鲫鱼1kg。

辅料:葱姜、料酒、抽油等佐料。

烹饪方法:第一步:去鳞片、鳃、内脏(鱼籽鱼鳔可保留),洗净沥干水分。

第二步:煸鱼。将铁锅(最好用平底不粘锅,免粘鱼皮)烧热后用姜块擦锅底可以防止粘鱼皮,倒入食油适量,把鱼放入锅底煸至两面鱼皮发黄。

第三步:加料调味。将煸好的鱼投入热锅内,首先洒上料酒,让其蒸发去腥,然后倒入老抽上色,生抽提鲜,姜片去腥,盐、红糖调味,开水适量。

第四步:烧煮。大火二分钟后中火十分钟,最后大火收汁。中途注意铲几次锅底,防止糊底。起锅前放入葱花增香。

菜品特色:鲜美。

冬天的鲫鱼特别肥,是食用鲫鱼的最佳时节。红烧鲫鱼可以冷食,连着鱼冻同食别有风味。


洗净待用 煸鱼 加料上色调味 成品
上一篇下一篇

猜你喜欢

热点阅读