宋宵因从吃到用了解酶43世界上有没有能威胁人生命的酶？

宋宵因从吃到用了解酶43世界上有没有能威胁人生命的酶？

世界上有没有对人类健康有威胁的酶呢？有的，科研工作者估计世界上有25000种生物酶，这些酶各有各的特性，有对人类有益的酶，当然也有对人类有害的酶。

几乎没有人知道，导致食品腐败的病原菌肉毒梭菌（ Clostridium botulinum）的毒素就是一种蛋白酶，它每年导致全世界数百人生病甚至死亡。

类似的，破伤风梭菌的毒素也是一种蛋白质，它也是破伤风感染致命的原因。

肉毒杆菌毒素会麻痹呼吸肌，从而导致宿主死亡。这种感染如果发现和处理及时的话，对呼吸肌的麻痹作用是可逆的，其影响是可以消除的。

然而，从肉毒梭菌毒素这种危险的酶中获益的人远远多于受到其损害的人。因为该毒素在医学上可以通过麻痹放松呼吸肌来减轻痉挛性疾病的痛苦，这是一个重要的应用，在化妆品中，这种毒素可以通过放松皮肤下的小肌肉来减少皱纹。

当然，人们更关心的问题是，被肉毒梭菌污染的食品，是否可以继续食用？

正确的答案是，如果能够把它加热足够长的时间，被肉毒梭菌污染的食品是可以脱毒的。

因为，与几乎所有的酶一样，肉毒梭菌的毒素是一种热敏感蛋白，在高温下保持一段时间就会失活，从而失去毒性。