面粉高低中筋的区分

一、看名称：

摘自菜菜美食日记

二、看蛋白含量

低筋粉：每一百克面粉蛋白质含量在6到8g之间，它筋性弱，适合制作蛋糕和饼干等蓬松的食品。

中筋粉：一百克面粉蛋白质含量在12.1到12.8g之间，适合中式包点。

高筋粉：一百克面粉中蛋白质含量在13-14g，这种面粉筋性大，吃起来更筋道，用作面包口感一绝。

三，看面粉的松紧度

抓一把面粉，放在手里，捏一下放开：

容易散开是高筋面粉、

不容易散开是低筋面粉、

半散半不散是中筋面粉、

四，洗面筋

高筋面粉洗的面筋多，不易断、

低筋面粉洗的面筋少，易断、

中筋面粉届与二者之间。

五，影响面筋的物质

黄油，油类，糖类，吸水，影响面粉的吸水性，降低面粉的筋度，做面包时要后加油和糖。

盐吸水性差，会提高面粉的筋度。

六，配比中低筋面粉

中筋=4高筋+6低筋

以4:6的比例将高、低筋面粉混合均匀，即可代替中筋面粉。

低筋=4中筋+1玉米淀粉

加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比，所以低筋面粉，可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉调配取代。

低筋=1高筋+1玉米淀粉

家里只有高筋粉，可以用高筋粉和玉米淀粉以1：1的比例配制低筋粉。