小狐家的一亩田院——两分钟教你挑大米

大米算是我们每个人都熟悉的一种食物了。小时候在家里，总会听到大人做饭时念叨“咱们家就买这个米，做出来的米饭香”，但是自己并没有什么概念，觉得一碗白米饭哪有什么味道？长大了，渐渐吃过了各地的大米，这才慢慢咂摸出一点滋味来：原来不同的大米，味道真的是千差万别。

在想买哪种大米之前，首先要搞清楚：米分几种？

目前大米国标中规定了大米的等级为四级，那么大米是不是级别越高越好呢？2009年10月1日，我国大米新国标正式实施，按加工精度将大米划分为一到四级。

- 一级大米 -

背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此，米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

- 二级大米 -

背沟有皮，米胚和粒面皮层去净的占85%。加工精度低于一级大米，食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

- 三级大米 -

背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/5的占80%以上。米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

- 四级大米 -

背沟有皮，粒面皮层残留不超过1/3的占75%以上。由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纤维和灰分增多。虽然出饭率没有其他等级大米高，但所含的大量纤维素有益于人体生理功能。

由于这种分类标准的依据是大米的精细程度，而不是营养程度，大米营养物质很多都集中在大米外面的保护层和皮上，如果加工的越精细，这一层磨损的越厉害，这种大米即便越好看，营养价值也会越低，也就是说，等级越高，加工的精细化程度越高，营养价值也会越低。

所以我们最常用的分类标准就和上面的内容不一样了，我们常常把大米分成三类，即：优质大米，次质大米，劣质大米。

【优质大米】

色泽呈白色或精白色，具有光泽，呈半透明状，大小均匀，坚实丰满，完整，没有杂质，没有任何异味，味道微甜。

【次质大米】

色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明，米粒大小不均匀，饱满程度差，米粒表面发毛，生虫有杂质，有略微的异味，口感乏味。

【劣质大米】

霉变的米粒色泽差，表面呈绿色黄色等颜色，有结块发霉的现象，表面可见霉菌丝，有霉变、酸臭、腐败等气味，口感酸苦。

对了，在说完这些后，还要重点提起重金属大米。

重金属大米

主要指的是大米中的重金属指标超出了国家规定的允许范围，一旦超出这个范围，那么这种大米就成了威胁人身体健康的问题大米。这种大米的产生的主要原因有：土地重金属污染严重，农药使用过度等。

避免买到重金属大米的方法

1

避免选用散装米。市面上的散装米，一般很少表明产地和生产商，想要生产日期和保质期就更是痴人说梦了，这种三无大米靠谱的程度有多高，相信大家都知道。

2

尽量不要买重金属产区的大米，比如湖南的重金属行业比较发达。从本质上来说，重金属地区是不适合种植大米等农作物的。

3

能买好米就买好米。如果实在觉得价格贵的难以接受，那么就千万别只买一种米，最好隔段时间就换一种品牌的米。

特别提醒

大米是每天都要吃的食物，选择一款安全、新鲜、有营养的优质大米，是孩子健康发育、茁壮成长的保障。

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