【美食达人】蔓越莓饼干

生长在北半球凉爽地带酸性泥炭土壤中的蔓越莓，与康科特葡萄、蓝莓并称为北美传统三大水果。其产量分布仅限于美国北部的马塞诸萨州、威斯康辛州、缅因州等和加拿大的魁北克州、哥伦比亚州，以及南美的智利，欧洲的东北部一小片。其中，美国的产量占到世界总量的95%。

中国黑龙江省抚远市的红海蔓越莓基地，于2019年迎来了大丰收，打破了国内蔓越莓供应依靠进口的局面，也正式开启了国产蔓越莓元年。截至2019年，中国蔓越莓种植面积大约4200亩，是亚洲最大的蔓越莓种植基地。

——百度百科

在超市或水果店里都可以买到新鲜的蓝莓，但蔓越莓鲜果却鲜为人见，我们只能从蔓越莓干中感受酸甜果香。用其果干做的蔓越莓饼干，香甜酥脆，是很受欢迎的小零食哦。

工具：厨房秤，U形整形器，硅胶铲，硅胶揉面垫，烤盘，油纸，晾网，筛网，烤箱/电饼铛，不锈钢刀。

食材：蔓越莓干30g，低筋面粉120g，黄油75g，糖粉60g，蛋液15g。

食材准备

1、黄油从冷藏室拿出称量后，室温下充分软化至硅胶铲轻松按压变形即可。

蔓越莓干切碎

2、蔓越莓干称量后，切碎，备用。

黄油中加入糖粉

3、黄油中加入糖粉，充分碾压混合，搅拌均匀至看不见糖粉。加入糖粉后，黄油会更加软化。

糖粉就是将白糖磨成粉末状，网上购买烘焙食材时都可以买得到，若实在没有，用细砂糖代替也可，但细砂糖做出的蔓越莓饼干，其成品布满小孔状，视觉感官不是很细腻。

糖粉与黄油充分混合 加入蛋液

4、这里的蛋液指的是蛋黄和蛋清不需要分离的全蛋液。蛋液不要一次性倒入，要少量多次加入，每次加入蛋液都要用硅胶铲搅拌至食材充分融合。一个全蛋液用一半就差不多，如果不小心多加了，也没有关系。

蛋液 糖粉 黄油充分融合 筛入低筋面粉

5、筛入低筋面粉，并用硅胶铲上下翻拌以免面粉起筋，充分翻拌均匀至絮状后用手和面，让手掌温度充分与黄油接触，面团会更加细腻光滑。

加入蔓越莓干

6、在面团快成形时，加入蔓越莓干继续和面。如果蛋液加多了，可以采取补充筛入面粉的方式，使面团成形。和好的面团是不沾粘容器和手的。

面团不沾粘 整形

7、在硅胶揉面垫上铺好油纸（买U型整形器时，一般店家都会送几张适用于整形器大小的油纸），将面团放在油纸上进一步整形成长条状，切面可以是正方形或长方形都可以。

整形模具固定面团

8、将油纸包裹的面团放入整形器中，再一次整形。随后，放入冷冻室，冷冻1小时，至面团变硬。

9、从冷冻室中取出整形模具，放在硅胶揉面垫上，脱模脱油纸。

脱模脱油纸

10、不用将变硬的面团放在硅胶揉面垫上，可以顺势借助油纸，用不锈钢刀，将面团切分成厚度为6-7mm的生胚片，并有间距地摆放在提前铺好油纸的烤盘上。

11、烤箱上火190℃，下火170℃，提前预热10分钟。如果烤箱不分上下火，可以180℃提前预热10分钟。将烤盘放入烤箱中部，烤25分钟。

12、生胚均匀上色，烤好后，将饼干转移至晾网上，充分晾凉，即可食用。

烤好啦 晾凉

小贴士

1、用黄油和面一定要耐心，根据所添加蛋液的多少灵活调节低筋面粉的用量，使面团光滑而成形，不沾粘。购买黄油时注意看生产日期，快临期的或者过期的黄油因为水油的分离而变干，制作时会影响面团的成形。

2、蔓越莓饼干烤制时，要选择重钢加厚的浅盘烤制，并铺好油纸。这样可以使生胚上色均匀，还防止烤糊。

3、由于烤箱品牌特性各有不同，烤制过程中一定要勤于观察生胚上色的变化，如果发现上色过深，即可关掉电源以防烤糊。

4、在烤制10分钟左右的时候，就可以闻到香气了，很诱人，家门口外面都能闻得到哦。

5、如果没有烤箱，也可以用电饼铛。将生胚放在电饼铛上煎至2分钟至表面金黄色，再翻面煎另一面，同样好吃。

6、成品的蔓越莓饼干酥脆香甜，是娱乐休闲的好伴侣，是外出旅行的好伙伴。也可以将成品装在网购的精美包装袋里，送亲人送好友，也是一份特别的礼物。

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