我在美食学校学烹饪，是分享也是记录：鸡茸鱼肚

鸡茸鱼肚

一/选料：

鸡里脊肉，鱼肚，火腿，鸡蛋，葱，姜

里脊，火腿，鱼胶

二/刀工操作：

1.鸡茸和葱姜水的制作过程可参照

鸳鸯鸡粥中刀工操作的1.2.4.5步骤

葱姜水

2.将煮过的火腿片切成末

火腿末

三/烹制过程：

1.将锅洗净擦干烧热，润锅后放入底油，葱结姜块煸香后，倒掉

2.将鱼肚（教学用了鱼胶）连水倒入锅中，同时加入料酒，大火烧开后将鱼肚捞出冲水

鱼肚焯水

3.锅内加高汤（教学为清水取代），汤汁和原料比例为1：1。放入鱼肚进行调味，加入料酒，盐，味精，少许胡椒粉，烧开

高汤鱼肚调味

4.撇去浮沫，改小火。勾芡后缓缓加入鸡茸，边加边搅动

加入鸡茸

5.加入足量的葱油，开大火，用手勺快速推动到底部，搅拌均匀后装盘

6.然后撒入火腿末即可成菜（烩菜）

装盘后撒火腿末