为什么蔬菜在烹饪前要焯水？

经常做饭的朋友都知道，很多蔬菜在烹饪之前需要焯水，但是为什么要焯水，可能就不太清楚了。

今天就来和大家聊一下：为什么蔬菜在烹饪前要焯水？是用热水还是用冷水呢？

蔬菜为什么要焯水？

焯水，算是料理中比较常见的蔬菜处理方法，主要原因是为了饮食安全。

因为很多蔬菜中含有草酸、农药残留物、亚硝酸盐、皂素等有害物质，是不可以直接食用的，简单的焯水处理可以适当减少这些物质对身体的伤害，降低食用后中毒的可能性。

而且焯水后，还可以最大化保留食材的营养、色泽、提升口感等。

那么，焯水时应该用冷水还是热水呢？

一般来说，叶菜类的都是热水下锅，因为冷水下锅的话，等待加热的时间较长，可能会造成蔬菜中的营养流失。

这里教大家一个小方法，就是蔬菜焯水盛出之前，在锅中加入1-2滴食用油，可以减少蔬菜氧化，让绿叶更加翠绿、口感更好。