煮毛豆

2022-06-12 本文已影响0人辛航

虽然夏天已经到了，但是还是没办法坐在街边的小摊喝啤酒吃毛豆，自己在家做吧。

我一直以为煮毛豆是特别容易的一件事，放点调料一煮就应该非常好吃，直到有一天我在吃到了一次特别难吃的毛豆。那个毛豆看起来黄黄的，吃起来没什么香味，反而有一股生豆子味儿，我本来想说这毛豆是不是不新鲜，结果对方强调了一下，是早上刚去市场买来的，特别新鲜，那估计就是做得不好吃了。

首先，不是处理毛豆，而是先煮浸泡毛豆的汤汁。因为这个汤汁需要晾凉，最好是放在冰箱里冰一段时间，所以先把它煮好。

准备好配料，葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒。

凉水放盐煮化，盐一定要多放，那样才能入味，把调料下锅一起煮。

煮大约10分钟左右，原则上不用放酱油，因为放酱油会让毛豆看起来没那么绿，我个人口味比较重，喜欢黑乎乎的，所以我会放一些老抽。

晾凉之后放进冰箱备用。

现在开始处理毛豆。

刚买回来的毛豆用清水先洗两遍把毛豆最表面的脏东西冲掉，然后用盐水泡一会再继续洗几遍，就洗得很干净了，因为毛豆虽然不吃皮，但是要带皮吃，所以洗的时候一定要认真。

洗过之后要给毛豆掐头去尾，这样才更容易入味，这一步操作起来比较费劲，饭店卖的毛豆肯定做不到，两种方式我都试过，还是掐头去尾的毛豆比较入味，想吃就别怕麻烦了。

现在开始煮毛豆，其实煮毛豆并不复杂，毛豆好吃重点在泡上。

水烧开之后再下毛豆，凉水下毛豆煮出来之后会发黄，然后放入点小苏打，这也是为了让毛豆煮出来更绿一些，盐晚一点放，多放盐。

煮毛豆的锅不要用铁锅，铁锅下锈，煮出来的豆子发黑，煮的过程中也不要盖锅盖，闷出来的豆子也会变色。

根据火候，煮大概七到八分钟就熟了，挑一个毛豆用手挤一下，秃噜就挤出来了就可以了。

然后把毛豆捞出来用凉水冲两遍，再把冰箱里的汤汁拿出来，把毛豆放进汤汁浸泡两个小时就可以吃了。

太好吃了，夏天吃毛豆，绝绝子！

配上烤鱼，感觉在吃大排档。