坪效

300个平方每个月能挣10万块，则坪效为：100000 ➗300=333.33。

翻台率

每张桌子每天平均接待客人的次数。

毛利

售价-食材成本-人工成本-调料成本

上座率

正在用餐人数 ➗ 总桌数 ✖️ 100%

固定成本

不管生意好坏、每天都必须花出去的成本。

投资回报周期

一般的餐饮店，投资回报周期是8-14个月，如果时间太长，就要思考盈利模式是不是出了问题。

投资回报率

投资回报率（ROI）= （税前年利润/投资总额）×100%

常见的盈利模式

1. 单店盈利模式

即售价-成本即为利润，市场上数量最多的，近3年受市场冲击较大，现在还能存活下来的基本都是3-5年以上的老店，虽然辛苦，但可以养家糊口。

2. 区域品牌多店

善于学习和总结的老板，打造出自己的单店盈利模型，然后复制，在一个城市或一个区域能开出很多家店，从而形成了品牌矩阵，在当地更有名气、更具备竞争力。

3. 靠培训赚钱

连锁资质没有、团队没有、自身也不太懂，但是发现了商机，靠培训赚钱，赚想创业的人的钱，一般称呼为割韭菜。

4. 全国连锁

一般需要很多年的沉淀。

5. 资本下的餐饮

借助融资，引入战略资源，但是天堂还是地狱不好说。