盐道文化| 顶级大厨的秘密武器！这些稀罕盐，除了调味竟然还能用来

说到盐，大家一定不陌生，根据盐的来源可以分为海盐、湖盐和井矿盐。海盐是以海水（含沿海地下卤水）为原料制成的盐；湖盐是指盐湖中采掘的盐或以盐湖卤水为原料制成的盐；井矿盐是以岩盐或地下天然卤水为原料制成的盐。

在绝大多数中国人的字典里，盐就是为我们的美食注入咸滋味的白色的结晶。但其实盐因为地域、风土气候、海水成份、制法等的不同，展现出各种不同的形态与颜色，在国外，不同的盐除了被用在各式菜肴的烹调上，有时还有其他用途...很多厨师也有收藏特色盐的爱好~

下面小编就给大家科普几种特色盐~

保准有你没见过的！

- 法国盐之花 Sele Gris Coarse de Guerande

“盐之花”产自法国布列塔尼南岸的Gurande盐田区，是当地独有的气候和自然条件结晶而成的天然海盐。“盐之花”有神秘的紫罗兰香气，被认为是盐中的劳斯莱斯。

拥有最美的颜色，高矿物质和营养赋予其渐变的灰色，每粒盐有 2~3mm 粗，味道原始天然，咸度适中，与牛排等法餐绝配。

- 法国莎当妮橡树盐 Fleur de Sel

Fleur de Sel 是用莎当妮橡树片冷熏的方法制成，保存其中的矿物质和天然的咸味，烟熏味较重。

- 西班牙 sal de IBIZA 海盐

它是西班版的盐之花，来自d’Eivissa海岛的 IBIZA镇由于周边无污染的环境保护，让此处的盐味道清澈，充满了海风的味道。

伊比萨海盐可以很好的胜任日常烹饪和调味的工作。

- 犹太盐 Kosher

犹太盐是用于制作犹太教洁食的专用盐，这种盐较粗，不含碘。

犹太盐的颗粒扁而长，而且形状不规则，咬上去有脆脆的感觉，纯净无杂质，许多顶级厨师都喜欢用犹太盐。

- 澳大利亚 Murray River 粉红盐

这种来自Murray Darling盆地的岩盐，是用地下的岩盐卤水直接日晒结晶而成，因此有着大颗粒的金字塔外形，由于地下卤水中的藻类富含的胡萝卜素，其外观呈现出淡粉红色。

这种盐口味就像粗犷、豪放的男人，强烈、持久，是腌制三文鱼的不二之选，也是各种海鲜的绝好搭档。

- 夏威夷红火山盐

天然的夏威夷火山红盐，是经过几百万年地下挤压后才被发现挖掘出来的。这种地壳内部的挤压，就是形成这种水晶盐的原因。

这款红盐混合了红色的火山泥，内含丰富的铁元素矿物质，晶块较大，质地清脆，口感温和，尤其适合与猪肉和各式烤肉混合食用。

- 夏威夷黑火山盐

夏威夷黑火山盐是夏威夷的火山熔岩，混合了从太平洋海域收集的海水，然后通过脱水蒸发后制成的。

其内含活性炭物质，水含量低，咸度较高，入口后舌头会有淡淡的刺激感，并且有股柔和的焦糖回味，适合用在鱼类、肉类和沙拉酱的制作中。

- 波斯蓝盐

波斯蓝盐产自中东伊朗、巴基斯坦等地的古老盐矿，其不单拥有如同蓝宝石般晶莹的蓝色，还含有丰富的天然钾，是当时波斯国王专用的贡品。

蓝盐入口味道很强烈，但马上会变得很温和，随后是更微妙的后味——淡淡的紫罗兰香气。由于古盐矿的产量逐渐减少，所以与来自海洋的“盐之花”不同，蓝盐是一种正在消失的盐。

- 地中海塞浦路斯片盐 Cyrus Flake Salt

塞浦路斯盐花是使用塞浦路斯盐田蒸发的浓海水制成的，颜色亮白、呈现硕大的金字塔形状，质地脆弱。

它的口味很温和，溶解的速度极快，因此可以上菜前捏碎撒上，也可以给甜品带来美貌，在咖啡、冰激凌等饮品甜品里也能使用。

- 印度 Kala Namak 岩盐

这种泛着粉红色和灰色的盐也被人们称为黑盐（Black Salt）。而它的味道恐怕不是每个人都能消受得了，它散发着强烈的臭鸡蛋气息，因为它是一种火山岩盐，混合进了硫化物和其它矿物杂质。

在香料王国印度，一般用这种盐来制备如马沙拉（chaat masala）、果酱（chutney）、蔬菜奶酪（Raita）等食品或香料。

- 英格兰 Maldon 海盐

Maldon来自英格兰东海岸的艾萨克斯，已经有200年历史的盐厂仍然使用手工采集与传统工艺手法制作。这种金字塔型薄片结晶的海盐，质地相当爽脆。

这款盐适合洒在沙拉上，或者调制腌料和酱汁，用来炒青菜和蘑菇也很适合。

- 山东鲁晶雪花盐

鲁晶雪花盐的原料取自渤海湾自然日晒盐，经过了溶解、过滤、蒸发、结晶、淋卤、烘干六道工序筛选精制而成。雪花盐不添加抗结剂，自然低钠，非常适合易患三高的现代人。

雪花盐颗粒细腻、疏松，溶化速度快，用来做凉拌菜和汤，鲜咸适中、口味极佳，也适合用来做各类炒菜。

- 巴基斯坦 Himalaya 岩盐

喜马拉雅岩盐是完全没有污染的天然岩盐，有着晶莹剔透的质感和色泽，它的钙镁离子等矿物质的含量都显著高于其它天然食盐。致密的颗粒状在空气中不易潮解，适合长期保存，是日常烹饪和腌渍肉类食品的良选。

喜马拉雅岩盐也常被做成水晶盐灯，散发橘色微光的盐灯不仅为室内添加了一分浪漫的气氛，加热的盐灯还具有一定的吸附作用，非常适合多雾霾、沙尘天气使用。