酸甜苦辣之酸

      今天开始写一组美食，从酸开始…

      酸，是我小时候最喜欢的味道，那时候看书喜欢含一粒话梅，却往往觉得不够酸，以至于工作后一直寻找小时候“王中王”话梅那种酸爽，经过不懈努力，终于找到原来云南洱宝话梅的酸有那么一点够味。

      吃饭自然也是酸甜口的最下饭，又可以称为糖醋。糖醋排骨，里脊，鸡丁，虾仁，鱼，白菜…等，万物皆可糖醋，不过荤菜更好些，素菜的选择一般是酸辣。

      记忆里一直心心念念的是正宗的西湖醋鱼，遍寻各种菜谱，可家里的改良版总是缺了一点灵气，即使花大力气用笋壳鱼来做和四川北路原来著名的西湖饭店的招牌相比还是差那么一点点。可惜这家国营老字号伴随着四川北路的落寞而关门了，附近哪里还有好的西湖醋鱼一直找不到。

      都说一定要去杭州西湖边楼外楼吃一次正宗的西湖醋鱼。二十年前大学时期就去过一次，感叹于人山人海的排队，西湖醋鱼、东坡肉和龙井虾仁，每个餐台如同流水席一样，都是一样的菜单。后来又去过几次，西湖醋鱼的原料多了，基础款就是几百的笋壳鱼，甚至还有更贵的东星斑，可惜了，鱼是鲜了，总是和草鱼版的西湖醋鱼差一点感觉。

      如果自己做一次，大致几个要领：1，处理鱼要细致，去黑膜，内脏和牙，这些太腥；2，先腌后煮，先用姜和料酒腌制，再用文火5分钟煮鱼，肉不会散，进一步去腥味；3，调汁，水调勾芡要准，火不能大，糖多一点。家里的锅一般不大，鱼可以先改刀后拼，总之要小心拼回去就行了。

        写完今天也想买一条回家练练手了。