你还在吃烤羊肉串吗？那你就out了，见识一下馕坑烤肉吧
每次回新疆，同学们、战友们、朋友们都要盛情款待，相聚一番。吃饭、喝酒是必不可少的。
尽管我有时为了少打扰大家，些许地低调点，仍然逃不过他们的火眼金睛，一旦被他们发现了蛛丝马迹，马上就会被揪出来，欢聚也就必不可少了。
新疆的饮食断少不了羊肉，而羊肉又肯定少不了烤羊肉串的。说起新疆的烤羊肉串，凡是去过新疆的人一定会留有深刻印象的，无论是它的色香味，还是它的足够的份量，以及维吾尔族商人那独特的吆喝声，都是那样的诱人。
今年回去，依然如此。不过，在聚会的餐桌上却有了一个新发现，烤羊肉串少了，取而代之的是另一种烤肉。
第一次见到那种烤肉，是在战友黄维良家。中秋节前几日，战友钟利军就打电话相约，定好了日子。那天，我先陪着母亲和弟弟到农六师一0二团去办些事，事未办完，就要到了约定的时间，就赶紧往回返。新疆地大路远，说是邻村，搁过去走路赶车怎么也得一天半天的，即使是现在，从一0二团到米泉市开车也得两个小时。一路上，战友们不停地打电话问：到时哪儿了？走哪条路？
因为经常不在新疆，路我是不很熟的，绕来绕去，总算到了。
黄维良开了个农家乐小院，在院门口下了车。一进院，很多战友已经到了，大家有的围坐在一起闲聊，有的在心着做饭做菜。此时，只见黄维良拉出一个外形象炸弹的家伙，打开盖，把串好了的羊肉，一串一串地挂在那个“炸弹”的内膛里。我急忙过去一看，原来里面顺着膛壁挂满了羊肉块，膛底中心是火红的碳火。还未等我看清楚，黄维良就把盖子盖上，还把一个盛了水的纸杯放在出风口上。大家都笑话他：那个纸杯放在火口上，还不一下就烧着了！可黄维良非常自信：不会的，不信你们就等着看。
果不其然，在那水杯还没有被烤着的时候，黄维良就把炉盖打开，一嘟噜一嘟噜的烤肉都熟了。望着那外焦里嫩的烤肉、吃着那香喷喷的烤肉，我禁不住问，这是什么烤法？战友们告诉我，这叫馕坑烤肉。还没等我弄清楚这馕坑烤肉的来龙去脉时，战友们纷纷劝酒劝菜，一番热闹，就把这事给忘了。
第二次再品尝到馕坑烤肉，是在国庆节期间，一伙战友和家属子女在王改河家聚会时。
王改河退休后住到村子里去。一个大院，被他种上了葡萄市、苹果、茄子、辣椒、西红柿……此时正值秋季，果菜都熟了，一家人吃都吃不及。惹得我们几个赶紧下地采摘起来，拣起便宜来了。
我正在采摘着，只见王改河也搬出个炸弹型的罐来。我知道，又要馕坑烤肉了。于是，我急忙向大家询问这馕坑烤肉怎么弄，并与大家一起串肉，实际地考察了一上这个馕坑烤肉。
我先是仔细地察看了一下那颗“炸弹”。原来，这是一个用煤气罐改造的烤炉。把煤气罐从上部约四分之一处切割开来，上部分做盖，下部分便是烤罐了。在里面沿罐壁焊上一个铁圈，用以挂肉，罐底放上火，便是一个烤炉了。
烤肉时，先把羊肉剁成大约拳头大小的块，用鸡蛋青、姜黄、胡椒粉、孜然粉、精盐等与肉一块搅拌，让各种调料均匀地粘在肉块上，并腌制一个小时。然后用铁条将肉串起来，一头撾个勾，把勾挂在烤炉中的铁圈上，盖上盖，依靠着火的辐射热和炉壁的高温，约半小时左右即烤制而成。
这种馕坑烤肉，是烤肉中的“巨无霸”，肉块大，看上去很诱人，而且它是在经过特殊的腌制后、特别的方法烤制而成，吃起来味道也别具风格。看上去，油亮生辉；闻起来，香气四溢；咬上去，皮脆肉嫩；品起来，味美可口。
这样的馕坑烤肉，再配上其它的新疆菜，丰盛美味，色香诱人。听起来，你都会流口水；看见了，你都会挪不动步的。
原以为，这个馕坑烤肉是一个新的发明。回来以后，做了一下功课才知道，馕坑烤肉其实并不是什么新发明的，只是以前没有现在这样盛行。如果要追朔历史的话，可以说馕坑烤肉没有象现在这样进入寻常百姓家。因为馕坑烤肉，在维吾尔语中叫做“吐努尔卡瓦普”，意思是皇宫烤肉。也就是说，这种烤肉过去只有皇宫里才有，是供皇家贵族享用的。
过去的馕坑烤肉是用烤馕的馕坑烤的，相对比较复杂一些。而战友们却是用煤气罐改造而成的，简便得多了，这倒是一个发明创造。
如此一比，你就知道，红柳烤肉串那就是真正的百姓食物了。因为平民百姓没有这样那样的精制灶具烤炉，荒郊野地里，生一堆火，随手折来几枝红柳枝，把羊肉串起来烤，既是一种无奈，也是一种创造，真正地纯天然作工、纯天然食品。
不管是皇家也好，还是百姓家也好，如今人们都是平等的，所以馕坑烤肉也就走进了寻常百姓家，而红柳烤肉串也可以荣登雅之堂，甚至走出新疆，走进首都，走向全国，走向全世界了。
细想起来，如今馕坑烤肉之所以能够盛行，其实是因为人们的环保意识在起作用。烤羊肉串，在露天里，烟熏火燎，乌烟瘴气，既把自己和客人熏得要死，不利于健康，也污染了环境。而馕坑烤肉则不然，把肉挂在烤炉内，盖上盖子，不用主人在烟火中翻转，也不会让客人被动吸烟，更是减少了排烟量，有得于环保。因而，馕坑烤肉现在成了新疆人的主打菜了，至少是烤肉的首选了。
感谢我的战友们，不仅让我品尝到了馕坑烤肉的美味，更让我感受到了战友情谊的真炽。
