梅城特色食品系列之一一拖米

《汉书·郦食其传》里说：“王者以民为天，而民以食为天。”我想，我们最应该感谢郦食其的是：他让我等吃货能够理直气壮地大吃大喝。

其实，吃货也不是完全没有用处，很多美食的研发和流传，吃货们功不可没。

我们梅城地区就研发了一种美味的小吃，我们把它叫“拖米”。

那么，拖米的制作工艺是怎样的呢？
首先，要准备糯米粉；其次，把红薯削皮切成丝；然后用凉水搅和糯米粉，再把红薯丝放进和好的糯米粉里，搅匀，若是把搅拌均匀的原料放进打擂茶的擂钵里，慢慢地擂碎，炸出来的“拖米”更软更糯。

原材料备好以后，倒上半锅植物油，大火烧开，然后用瓷调羹一勺勺舀进滚油锅里，油锅里立刻发出滋滋的声音，一面炸黄了以后就用筷子翻一面，待两面金黄，就要用漏勺捞出来滤干油，此时黄灿灿的“拖米”就像一只只煮熟的阳澄湖大闸蟹。如果不怕上火，趁热来一只“拖米”，能让你的味蕾得到极大享受。

炸拖米掌握火候是关键。火太大，容易炸成黑煤球；火太小，炸出来的拖米不脆不香。炸拖米也不能开小差，拖米要勤翻动，一不小心就炸糊，所以最能考验人的注意力。

我们这里一般是过年的时候才炸拖米的，一则是到了年末人们有闲；二则我们梅城出产红薯，这时候每家每户的地窖里都有满满一窖红薯，原材料特别丰富；三则，拖米是梅城地区的特色小吃，大人小孩都爱吃。辛苦了一年，也该让全家大小过把瘾了。

我家大大小小有二十几口人，每人吃五个也要一百多，正月里请年饭还要作一道菜，儿孙们回家时吃不了还要兜着走，所以我家过年炸拖米是个巨大的工程，至少要炸三百个，婆婆和嫂子们要炸一整天，才能备好正月所需的拖米。

饭后，大人小孩手捏拖米咬得嘎嘣响、满室生香的画面，是最能诠释吃货的幸福的。